• 人对食品的感觉评价是在包括烹饪在内 的一连串摄食过程中进行的，对食品力 学性质的感觉是在动态流动过程中进行 的。 • 质构剖析法： – 入口前感觉 – 入口初感觉 – 咀嚼中感觉 – 咀嚼后感觉• 人对食品的感觉评价是在包括烹饪在内 的一连串摄食过程中进行的，对食品力 学性质的感觉是在动态流动过程中进行 的。 • 质构剖析法： – 入口前感觉 – 入口初感觉 – 咀嚼中感觉 – 咀嚼后感觉