1.可持续发展原则 ● 在全球范围内，生态环境退化、食物和能源 短缺是整个人类目前所面临的共同问题。为了给 子孙后代留下一个可持续发展的地球，使环境保 护与经济和水发展相协调，联合国环境与发展会 议提出了环境与经济协调的可持续发展战略。以 食物资源为原料进行的绿色食品加工，必须坚持 可持续发展的原则，节约能源，综合利用原料。 2.营养物质最小损失原则 绿色食品加工应能最大程度地保持原料的营 养成分，使营养物质的损失达到最小程度。因此， 加工绿色食品所采用的加工工艺要求较高，尽量 保持食品天然的色、香、味，并赋予产品一定的 形状，还可根据不同的加工方式提高食品营养价 值和食品的吸引力。 1．可持续发展原则 • 在全球范围内，生态环境退化、食物和能源 短缺是整个人类目前所面临的共同问题。为了给 子孙后代留下一个可持续发展的地球，使环境保 护与经济和水发展相协调，联合国环境与发展会 议提出了环境与经济协调的可持续发展战略。以 食物资源为原料进行的绿色食品加工，必须坚持 可持续发展的原则，节约能源，综合利用原料。 2．营养物质最小损失原则 • 绿色食品加工应能最大程度地保持原料的营 养成分，使营养物质的损失达到最小程度。因此， 加工绿色食品所采用的加工工艺要求较高，尽量 保持食品天然的色、香、味，并赋予产品一定的 形状，还可根据不同的加工方式提高食品营养价 值和食品的吸引力