1,转基因食品的定义、分类，分类包括@转基因动植物、微生物产品；②转基因动植物，微生物直接加工品：③以转基因动植物、微生物 或以其直接加工品为原料生产的食品. 2.转基因食品存在的卫生学问题包括可能起人体过敏反应、可能使感染人关的细产生抗药性、使食物营养成分改变、产生毒性作用 3.转基因食品的法律法规. 第十节其他食品的卫生及管理 无公害食品、绿色食品、有机食品的定义、等级和标识 【较学重点】肉类食品、饮料酒、食用油脂的卫生要求，病畜肉卫生鉴定与处理。 【教学点】无公害食品。绿色食品及有机食品的区别与联系 【教学方案设计】 以食品安全案例姆入新课，分析各类食品的卫生问题，引申出各类食品的卫生管理。 教学方法：课堂讲授、双率放学. 教学手段：多煤体教学、板书及移动互联网， 第十二章食源性疾病及其预防 【总学时】9学时 【学时分配】讲课（含研时）6学时/实践3学时 【目的腰求】 知识传授：记忆食源性疾病、食物中香、食物过敏、人畜共患传染病的定义、分类、流行现状。临床表现和防治原则。分析食源性疾病 和食物中毒的区别和联系，比较细菌性食物中毒和阳非细脑性食物中毒的区别理解食物中专调直处理的原则 能力提升：能够合理运用食物中壶相关的法律法规处理各种食物中志事件， 价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生实事求是、治学严的科研态度。通过盒品安全事件的时论，培养学生应关注食品安全 关爱健康的意识。 【教学内容】 第一节食源性疾病 1.食源性疾病的概念，引起食源性疾病的因素有生物性因素、化学性因素和物理性因素，食源性疾病的流行情况和监测。 2人畜共患传染病的定义，包括炭疽、鼻疽、口蹄液、结核病、布鲁氏菌病、疯牛病、猪键球菌病、禽流感、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒。 猪出血性血症及病畜肉的处理原则 1.食物过敏的定义、流行病学特征、常见过敏食物、防止措施和处理原则。 4食物中毒定义、发病特点。流行病学特点。 第二节细芭性食物中击 1,细菌性食物中毒的分类包括感染性、毒素性和混合型细菌性食物中毒，细脑性食物中寺的特点、流行病学特点、临床表现、诊新和防治 原则 2沙门氏茵食物中毒、副溶血孤磁食物中毒、李斯特芭食物中毒、大肠埃希苗食物中毒、变形杆菌食物中毒、金黄色葡萄球速食物中击， 肉击梭菌食物中毒、志贺氏菌食物中毒的病原学特点、流行病学特点、中毒机制、临床表现和防治原则。 第三节真菌及其击素食物中击 1,真菌及其毒素食物中毒的发病特点。 2赤需病麦中击、需变甘蔗中击的流行病学特点、中击症状及处理、治疗和防止措施 第四节有毒动植物中毒 1有杏动植物中声的发病特点。 2河豚中击、鱼类组胺中击、麻病性贝类中击、击草中击、含家苷类食物中击、粗制棉籽油棉酚中击的有毒成分的来源、流行病学特点。 中毒机制、中毒症状、急数与治疗和预防措施。 第五节化学性食物中毒 1,化学性食物中毒的发病持点1.转基因食品的定义、分类，分类包括①转基因动植物、微生物产品；②转基因动植物、微生物直接加工品；③以转基因动植物、微生物 或以其直接加工品为原料生产的食品。 2.转基因食品存在的卫生学问题包括可能引起人体过敏反应、可能使感染人类的细菌产生抗药性、使食物营养成分改变、产生毒性作用。 3.转基因食品的法律法规。 第十节 其他食品的卫生及管理 无公害食品、绿色食品、有机食品的定义、等级和标识。 【教学重点】肉类食品、饮料酒、食用油脂的卫生要求，病畜肉卫生鉴定与处理。 【教学难点】无公害食品、绿色食品及有机食品的区别与联系。 【教学方案设计】 以食品安全案例导入新课，分析各类食品的卫生问题，引申出各类食品的卫生管理。 教学方法：课堂讲授、双案教学。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十二章 食源性疾病及其预防 【总学时】9学时 【学时分配】讲课（含研讨）6学时/实践3学时 【目的要求】 知识传授：记忆食源性疾病、食物中毒、食物过敏、人畜共患传染病的定义、分类、流行现状、临床表现和防治原则。分析食源性疾病 和食物中毒的区别和联系，比较细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒的区别。理解食物中毒调查处理的原则。 能力提升：能够合理运用食物中毒相关的法律法规处理各种食物中毒事件。 价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生实事求是、治学严谨的科研态度。通过食品安全事件的讨论，培养学生应关注食品安全、 关爱健康的意识。 【教学内容】 第一节 食源性疾病 1.食源性疾病的概念，引起食源性疾病的因素有生物性因素、化学性因素和物理性因素，食源性疾病的流行情况和监测。 2.人畜共患传染病的定义，包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病、疯牛病、猪链球菌病、禽流感、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、 猪出血性败血症及病畜肉的处理原则。 3.食物过敏的定义、流行病学特征、常见过敏食物、防止措施和处理原则。 4.食物中毒定义、发病特点、流行病学特点。 第二节 细菌性食物中毒 1.细菌性食物中毒的分类包括感染性、毒素性和混合型细菌性食物中毒，细菌性食物中毒的特点、流行病学特点、临床表现、诊断和防治 原则。 2.沙门氏菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、李斯特菌食物中毒、大肠埃希菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、 肉毒梭菌食物中毒、志贺氏菌食物中毒的病原学特点、流行病学特点、中毒机制、临床表现和防治原则。 第三节 真菌及其毒素食物中毒 1.真菌及其毒素食物中毒的发病特点。 2.赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒的流行病学特点、中毒症状及处理、治疗和防止措施。 第四节 有毒动植物中毒 1.有毒动植物中毒的发病特点。 2.河豚中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒、毒蕈中毒、含氰苷类食物中毒、粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分的来源、流行病学特点、 中毒机制、中毒症状、急救与治疗和预防措施。 第五节 化学性食物中毒 1.化学性食物中毒的发病特点