【教学重点】食品添动加剂的定义、使用要求及我国对食品添加济剂的卫生管理， 【教学难点】F40/O对食品添加剂安全性基础上的分类。 【教学方客设计】 以食品营养标签上的各类食品添动加剂导入新课，分析不同食品添加食品添加剂的目的，引伸出食品添加济剂的使用范困和安全。 教学方法：讲授法、讨论法 教学手段：多媒体救学、板书及移动互联网， 第十一章各类食品卫生及其管理 【总学时】3学时 【学时分配】#课（含研讨）3学时/实钱0学时 【目的要求】 知识传授：记忆各类食品的主要卫生学问题：记忆肉类腐败变质的过程；记忆常见人畜共患传染病及处理。理解各类食品污染的原因。 应用所学各类食品的卫生管理的知识预防食品污染。 能力提升：能够合理运用食品安全、卫生管理的知识进行食品卫生评价和管理 价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生良好的职业素养和饮食生活习惯。 【放学内容】 第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 1.粮豆的卫生问题包括真菌及其毒素的污染、农药残留、其他有害化学物的污染、仓储害虫等，粮豆和粮豆制品的卫生管理 2蔬菜、水果的主要卫生问题包括细菌及奇生虫的污染、有化学物的污染，蔬菜水果的卫生管理 第二节畜、离、鱼类食品的卫生及管理 1.肉类的腐败变质包括便直、后熟、自溶和腐败四个阶段，肉类宰场所、原料、幸过程、运输销售的卫生要求，肉制品的卫生及其 理 2.离肉的两类微生物污染。离肉的卫生检验要求，蛋类的卫生及管理。 3.鱼类的主要卫生学问题包括重金属污染、农药污染、病原微生物污染、生虫污染和败变质。鱼类养殖环境、保鲜、运输销售和鱼类 制品的卫生要求」 第三节乳及乳制品的卫生及管理 1.生乳的微生物污染、化学性污染掺伪， 2.乳畜、挤乳的卫生要求，病畜乳的处理原则，乳类储存、运输、乳品加工厂的卫生要求，乳类的消志和灭菌的方法 3.乳制品巴氏杀苗乳.灭菌乳、发酵乳.乳粉、乳清粉、炼乳、奶油和干酪的卫生管理 第四节食用油脂的卫生及管理 1.食用油脂的制取、精炼、深加工· 2油脂酸败的定义。原因，评价油脂酸败的指标包括酸价、过氧化值、基价和丙二醛，防治油脂酸败的施，食用油脂污染和天然存在 的有害物质。 3.食用油脂原辅材料、生产过程、成品检验包装、储存运输销售和产品迫潮与澈回的卫生要求 第五节罐头食品的卫生及管理 罐头食品的分类，虚头食品加工过程杀苗公式的含义，物理性胖听、化学性胖听、生物性胖听、平酸窝败的定义及意义. 第六节饮料酒的卫生及管理 1.饮料酒的生产特点及分类。 2.蒸酒与配制酒的卫生问题包括甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、铅和锰，发酵酒的卫生问题包括展青霉素。二氧化硫、微生物污染等。 第八节保健食品的卫生及管理 保健食品的定义、分类、监督和管理，保健食品的特征包括保往食品属于食品。不是药物、具有特定的保：功能、适用于待定人群食用。 第九节转基因食品的卫生及管理 【教学重点】食品添加剂的定义、使用要求及我国对食品添加剂的卫生管理。 【教学难点】FAO/WHO对食品添加剂安全性基础上的分类。 【教学方案设计】 以食品营养标签上的各类食品添加剂导入新课，分析不同食品添加食品添加剂的目的，引申出食品添加剂的使用范围和安全。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十一章 各类食品卫生及其管理 【总学时】3学时 【学时分配】讲课（含研讨）3学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆各类食品的主要卫生学问题；记忆肉类腐败变质的过程；记忆常见人畜共患传染病及处理。理解各类食品污染的原因。 应用所学各类食品的卫生管理的知识预防食品污染。 能力提升：能够合理运用食品安全、卫生管理的知识进行食品卫生评价和管理。 价值引领：培养学生团队协作能力，培养学生良好的职业素养和饮食生活习惯。 【教学内容】 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 1.粮豆的卫生问题包括真菌及其毒素的污染、农药残留、其他有害化学物的污染、仓储害虫等，粮豆和粮豆制品的卫生管理。 2.蔬菜、水果的主要卫生问题包括细菌及寄生虫的污染、有害化学物的污染，蔬菜水果的卫生管理。 第二节 畜、禽、鱼类食品的卫生及管理 1.肉类的腐败变质包括僵直、后熟、自溶和腐败四个阶段，肉类屠宰场所、原料、屠宰过程、运输销售的卫生要求，肉制品的卫生及其管 理。 2.禽肉的两类微生物污染，禽肉的卫生检验要求，蛋类的卫生及管理。 3.鱼类的主要卫生学问题包括重金属污染、农药污染、病原微生物污染、寄生虫污染和腐败变质，鱼类养殖环境、保鲜、运输销售和鱼类 制品的卫生要求。 第三节 乳及乳制品的卫生及管理 1.生乳的微生物污染、化学性污染、掺伪。 2.乳畜、挤乳的卫生要求，病畜乳的处理原则，乳类储存、运输、乳品加工厂的卫生要求，乳类的消毒和灭菌的方法。 3.乳制品巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、乳粉、乳清粉、炼乳、奶油和干酪的卫生管理。 第四节 食用油脂的卫生及管理 1.食用油脂的制取、精炼、深加工。 2.油脂酸败的定义、原因，评价油脂酸败的指标包括酸价、过氧化值、羰基价和丙二醛，防治油脂酸败的措施，食用油脂污染和天然存在 的有害物质。 3.食用油脂原辅材料、生产过程、成品检验包装、储存运输销售和产品追溯与撤回的卫生要求。 第五节 罐头食品的卫生及管理 罐头食品的分类，罐头食品加工过程杀菌公式的含义，物理性胖听、化学性胖听、生物性胖听、平酸腐败的定义及意义。 第六节 饮料酒的卫生及管理 1.饮料酒的生产特点及分类。 2.蒸馏酒与配制酒的卫生问题包括甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、铅和锰，发酵酒的卫生问题包括展青霉素、二氧化硫、微生物污染等。 第八节 保健食品的卫生及管理 保健食品的定义、分类、监督和管理，保健食品的特征包括保健食品属于食品、不是药物、具有特定的保健功能、适用于特定人群食用。 第九节 转基因食品的卫生及管理