第九章食品污染及其预防 【总学时】4学时 【学时分配】讲课（含研时）4学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品污染的定义、分类，食品的微生物污染及其预防，食品的化学性污染及其预防，食品的物理性污染及其预防。理解 食品生物性污染.化学性污染和物理性污染的原因，食品离收变质的衬程：应用食品卫生学知识对食品生物性污染化学性污染和物理性污 染制定预防措施 能力提升：能够运用食品卫生学知识预防和处理食品安全问和食品污染问题 价值引领：培养学生养成良好的饮食和生活习惯，提高健康意识：通过安徽阜阳空壳奶粉事件和湖南郴州特医奶粉事件的反思，通过食 品安全法，培养学生制度自信，博爱精神 【教学内容】 第一节食品的微生物污染及其预防 L,食品污染的定义和来源，食品中微生物生长的条件，常见污染食品的微生物，食品中细菌菌相及其食品卫生学意义，评价食品卫生质 的细菌污染指标与食品卫生学意义， 2.需菌的定义种类、产击条件，黄曲需击素的来源、理化性质、代谢途径及代谢产物和预防措施，镰刀菌击素的种、击性和预防措 3,食品腐败变质的原因和条件，食品腐败变质的化学过程和鉴定指标，包括感官鉴定、物理指标、化学鉴定和卫生物检验，食品腐败变质 的卫生学意义和处理原则，食品的化学保藏、低温保藏、加热杀苗保藏、干燥脱水保藏和食品幅照保 第二节食品的化学性污染及其预防 1.农药和兽药的残留及其预防，有毒金属污染及其预防。 2.-亚硝基化合物的分类、结构、理化性质、食物来源和预防措施，多环芳烃、杂环胺类、氧丙醇及其酯、丙烯胺的污染及其预防 第三节食品的物理性污染及其预防 食品的放射性污染及其预防 【教学重点】食品腐败变质的原因：评价食品卫生质量的指标：防止食品腐败变质的措施， 【较学难点】黄曲霜素对食品的污染及防措施， 【较学方案设计】 以日前食品卫生问题的实例得入新课，分析食品污染的因素，引申出食品污染的防治措施。 学方法：课堂讲授、小组时论， 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网 第十章食品添动加剂及其管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品添动加剂的定义、种类和适用要求，分析各种食品添加剂的特点和应用范围：理解食品添动加剂添动加的目的。 能力提开：明确食品添加剂的作用。合理使用食品添加剂。 价值引领：通过食品添加剂知识的学习，树立正确的健康观，具备良好的职业素养 【教学内容】 第一节食品添加剂概达 1.食品添动加剂的定义、分类和适用的原则 2我厨食品添加济剂的卫生管理，国际上对食品添加济剂的卫生管理. 第二节各类食品添加究 酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂和甜味剂的定义、种类和适用范围。第九章 食品污染及其预防 【总学时】4学时 【学时分配】讲课（含研讨）4学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品污染的定义、分类，食品的微生物污染及其预防，食品的化学性污染及其预防，食品的物理性污染及其预防。理解 食品生物性污染、化学性污染和物理性污染的原因，食品腐败变质的过程；应用食品卫生学知识对食品生物性污染、化学性污染和物理性污 染制定预防措施。 能力提升：能够运用食品卫生学知识预防和处理食品安全问题和食品污染问题。 价值引领：培养学生养成良好的饮食和生活习惯，提高健康意识；通过安徽阜阳空壳奶粉事件和湖南郴州特医奶粉事件的反思，通过食 品安全法，培养学生制度自信，博爱精神。 【教学内容】 第一节 食品的微生物污染及其预防 1.食品污染的定义和来源，食品中微生物生长的条件，常见污染食品的微生物，食品中细菌菌相及其食品卫生学意义，评价食品卫生质量 的细菌污染指标与食品卫生学意义。 2.霉菌的定义、种类、产毒条件，黄曲霉毒素的来源、理化性质、代谢途径及代谢产物和预防措施，镰刀菌毒素的种类、毒性和预防措 施。 3.食品腐败变质的原因和条件，食品腐败变质的化学过程和鉴定指标，包括感官鉴定、物理指标、化学鉴定和卫生物检验，食品腐败变质 的卫生学意义和处理原则，食品的化学保藏、低温保藏、加热杀菌保藏、干燥脱水保藏和食品辐照保藏。 第二节 食品的化学性污染及其预防 1.农药和兽药的残留及其预防，有毒金属污染及其预防。 2.N-亚硝基化合物的分类、结构、理化性质、食物来源和预防措施，多环芳烃、杂环胺类、氯丙醇及其酯、丙烯酰胺的污染及其预防。 第三节 食品的物理性污染及其预防 食品的放射性污染及其预防 【教学重点】食品腐败变质的原因；评价食品卫生质量的指标；防止食品腐败变质的措施。 【教学难点】黄曲霉素对食品的污染及预防措施。 【教学方案设计】 以目前食品卫生问题的实例导入新课，分析食品污染的因素，引申出食品污染的防治措施。 教学方法：课堂讲授、小组讨论。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十章 食品添加剂及其管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品添加剂的定义、种类和适用要求。分析各种食品添加剂的特点和应用范围；理解食品添加剂添加的目的。 能力提升：明确食品添加剂的作用，合理使用食品添加剂。 价值引领：通过食品添加剂知识的学习，树立正确的健康观，具备良好的职业素养。 【教学内容】 第一节 食品添加剂概述 1.食品添加剂的定义、分类和适用的原则。 2.我国食品添加剂的卫生管理，国际上对食品添加剂的卫生管理。 第二节 各类食品添加剂 酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂和甜味剂的定义、种类和适用范围