2.亚硝酸盐中毒、神中毒、有机磷衣药中毒的理化特性，引起中毒的原因、流行病学特点、毒性及中毒症状、急教与治疗、预防措施。 第六节食物中毒调查处理 1,食物中毒相关的法律法规 2.食物中毒调查处理的组织协调和经常性准备，包括明确职声建立协调机制，保障金费和所需物资设备。 3.食物中击的报告制度，食物中击诊断及技术处理，食物中击调查处理程序与方法，食物中击事件的控制和处理， 【较学重点】食源性疾病与食物中击的关系；常见的细菌性、真芭击素、有击动植物及化学性食物中击的临床表现、预防要点及常见污 染食品。 【教学点】食源性疾病与食物中毒的区别与联系 【教学方案设计】 以食物中毒案例得入新课，分析各类食物中毒的临床表现。引申出各类食物中毒的防治措施， 教学方法：CL、角色转换、双案教学。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十三章食品安全风险分析和控制 【总学时】1学时 【学时分配】讲课（含研时）1学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品安全风险分析的步骤.理解食品安全性毒理学评价，营养毒理学和食品安全风险监测：应用食品安全风险分析评估 食品存在的风险性。 能力损升：能够分析和评定食品安全风验高低。为危害控制损供科学依据， 价值引领：培养学生实事求是的作风，科学分析食品安全风险，树立健康观 【教学内容】 食品安全性毒击理学评价 食品安全性毒理学评价对受试物的要求，食品支全性毒理学评价试验内容，不同受试物毒性试验的原则，食品安全性毒理学评价试验目 的和结果判定，食品安全性毒理学评价时需要考志的因素。 第二节营养毒理学 营养击理学概述，营养素的不良健康效应，营养素的可耐受最高损入量及其 制定，营养素/营养过程与外源化学物的相互作用，营养素/食物的风验一收益评估。 第三节食品安全风险监测 概述，食品安全风险监测方法和内容，国内外食品安全风险监测工作。 第四节食品安全风险分析 食品风险分析是对引起不良后果的事件进行风险评估、风险管理和风验交流过耀。风险评估包括危害识别.、危害特征描述.暴需评估、风 验特征描述， 【教学重点】食品安全风险分析的步骤 【敏学难点】食品风险评估。 【教学方率设计】 以实际客例导入新课，开展食品风险性评估 教学方法：课堂讲授、C, 敏学手段：多媒体教学、板书及移动互联网 第十四章食品安全监督管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研时）2学时实践0学时 【目的要求】 2.亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒的理化特性、引起中毒的原因、流行病学特点、毒性及中毒症状、急救与治疗、预防措施。 第六节 食物中毒调查处理 1.食物中毒相关的法律法规。 2.食物中毒调查处理的组织协调和经常性准备，包括明确职责建立协调机制，保障金费和所需物资设备。 3.食物中毒的报告制度，食物中毒诊断及技术处理，食物中毒调查处理程序与方法，食物中毒事件的控制和处理。 【教学重点】食源性疾病与食物中毒的关系；常见的细菌性、真菌毒素、有毒动植物及化学性食物中毒的临床表现、预防要点及常见污 染食品。 【教学难点】食源性疾病与食物中毒的区别与联系。 【教学方案设计】 以食物中毒案例导入新课，分析各类食物中毒的临床表现，引申出各类食物中毒的防治措施。 教学方法：CBL、角色转换、双案教学。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十三章 食品安全风险分析和控制 【总学时】1学时 【学时分配】讲课（含研讨）1学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆食品安全风险分析的步骤。理解食品安全性毒理学评价，营养毒理学和食品安全风险监测；应用食品安全风险分析评估 食品存在的风险性。 能力提升：能够分析和评定食品安全风险高低，为危害控制提供科学依据。 价值引领：培养学生实事求是的作风，科学分析食品安全风险，树立健康观。 【教学内容】 食品安全性毒理学评价 食品安全性毒理学评价对受试物的要求，食品安全性毒理学评价试验内容，不同受试物毒性试验的原则，食品安全性毒理学评价试验目 的和结果判定，食品安全性毒理学评价时需要考虑的因素。 第二节 营养毒理学 营养毒理学概述，营养素的不良健康效应，营养素的可耐受最高摄入量及其 制定，营养素/营养过程与外源化学物的相互作用，营养素/食物的风险-收益评估。 第三节 食品安全风险监测 概述，食品安全风险监测方法和内容，国内外食品安全风险监测工作。 第四节 食品安全风险分析 食品风险分析是对引起不良后果的事件进行风险评估、风险管理和风险交流 过程。风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风 险特征描述。 【教学重点】食品安全风险分析的步骤。 【教学难点】食品风险评估。 【教学方案设计】 以实际案例导入新课，开展食品风险性评估。 教学方法：课堂讲授、CBL。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十四章 食品安全监督管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】