知识传授：记忆食品安全监督管理、食品安全标准、食品良好生产规范、危害分析关键控制点的定义，记忆食品安全监督管理的原则和 内容。理解食品安全法律和条例：应用食品中有击有害物质限量制定的标准评判食品的质量。 能力提升：能够制定食品中有毒有害物质限量标准的制定。 价值引领：培养学生团队协作能力，培养依法办事的能力和科学素养。 【教学内容】 第一节概述 食品安全监督管理的定义，国内外食品安全监督管理体系。 第二节食品安全法律法规体系 1食品安全法律法规体系的构成包括食品安全法律、贪品安全法规、食品安全规章、食品安全标准、其他规范性文件。 2,食品安全法调整的法律关系，食品安全法律规范 第三节食品安全标准 1.食品安全标准的概念、性质和意义，食品安全标准的分类 2食品安全标准的制定依据、主要技术指标，国际食品安全标准体系慨况。 3,食品中有毒有去物质限量标准的制定包括确定动物最大无作用剂量、确定人体可而刷受摄入量、确定每日总誉食中的允许含量、确定每种 食物中的最大允许量、制定食品中有毒有害物质的限量标准， 第四节食品安全监督管理的原则和内容 1食品安全监督管理的原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。 2,食品安全监督管理的内容，良好生产规范的定义、目标、基本内容，危害分析关键控制点的定义、基本原理和组成部分， ,食品经营的监督管理、餐饮服务的监督管理和食用农产品的监督管理。 【教学重点】食品安全监督管理的内容，食品安全标准的主要技术指标，食品中有毒物质限量标准的制定步魂。 【教学难点】食品良好生产规范危害分析关键控制点(HACCP)的内容及应用。 【教学方率设计】 以相关食品安全法律法规导入新课，分析食品安全监督管理的原则和内容，引申出食品安全的保障措施。 教学方法：课堂讲授、小组讨论、任务驱动教学， 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 六、实践教学内容和基本要求 序号 实践（实验）项目 学时 实验类型 实验要求 食谱编制 2 设计性 记忆一日食谱的制定方法及利用食物 交换份法进行膳食计算 食谱评价与调整 设计性 记亿食谱评价的标准，学会调整食 食物中海病案计论 综合性 记忆食物中毒的概念、发生原因，调 查处理的原则和步骤：理解食物中毒的类 型。发病特点。临床表现。食物中春的诊 新标准及防治处理原则 七、课程考核及成绩评定知识传授：记忆食品安全监督管理、食品安全标准、食品良好生产规范、危害分析关键控制点的定义，记忆食品安全监督管理的原则和 内容。理解食品安全法律和条例；应用食品中有毒有害物质限量制定的标准评判食品的质量。 能力提升：能够制定食品中有毒有害物质限量标准的制定。 价值引领：培养学生团队协作能力，培养依法办事的能力和科学素养。 【教学内容】 第一节 概述 食品安全监督管理的定义，国内外食品安全监督管理体系。 第二节 食品安全法律法规体系 1.食品安全法律法规体系的构成包括食品安全法律、食品安全法规、食品安全规章、食品安全标准、其他规范性文件。 2.食品安全法调整的法律关系，食品安全法律规范。 第三节 食品安全标准 1.食品安全标准的概念、性质和意义，食品安全标准的分类。 2.食品安全标准的制定依据、主要技术指标，国际食品安全标准体系概况。 3.食品中有毒有害物质限量标准的制定包括确定动物最大无作用剂量、确定人体可耐受摄入量、确定每日总膳食中的允许含量、确定每种 食物中的最大允许量、制定食品中有毒有害物质的限量标准。 第四节 食品安全监督管理的原则和内容 1.食品安全监督管理的原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。 2.食品安全监督管理的内容，良好生产规范的定义、目标、基本内容，危害分析关键控制点的定义、基本原理和组成部分。 3.食品经营的监督管理、餐饮服务的监督管理和食用农产品的监督管理。 【教学重点】食品安全监督管理的内容，食品安全标准的主要技术指标，食品中有毒物质限量标准的制定步骤。 【教学难点】食品良好生产规范危害分析关键控制点（HACCP）的内容及应用。 【教学方案设计】 以相关食品安全法律法规导入新课，分析食品安全监督管理的原则和内容，引申出食品安全的保障措施。 教学方法：课堂讲授、小组讨论、任务驱动教学。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 六、实践教学内容和基本要求 序 号 实践（实验）项目 学 时 实验类型 实验要求 1 食谱编制 2 设计性 记忆一日食谱的制定方法及利用食物 交换份法进行膳食计算 2 食谱评价与调整 3 设计性 记忆食谱评价的标准，学会调整食 谱。 3 食物中毒病案讨论 3 综合性 记忆食物中毒的概念、发生原因，调 查处理的原则和步骤；理解食物中毒的类 型，发病特点，临床表现，食物中毒的诊 断标准及防治处理原则 七、课程考核及成绩评定