西昌学院食品科学系 2.消化酶抑制剂 许多植物的种子和荚果中存在动物消化 酶的抑制剂，如胰蛋白酶抑制剂（Trypsin inhibitor）， 胰 凝 乳 蛋 白 酶 抑 制 剂 （Chrymotrypsin inhibitor）和α-淀粉酶抑制剂 （α-Amylase inhibitor）。这类物质实质上是 植物为繁衍后代，防止动物啃食的防御性物 质。豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的 食物，其他如土豆、茄子、洋葱等也含有此 类物质。 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制 剂是营养限制因子。用含有胰蛋白酶抑制剂 的生大豆脱脂粉饲喂实验动物可造成其明显 的生长停滞。西昌学院食品科学系 2.消化酶抑制剂 许多植物的种子和荚果中存在动物消化 酶的抑制剂，如胰蛋白酶抑制剂（Trypsin inhibitor）， 胰 凝 乳 蛋 白 酶 抑 制 剂 （Chrymotrypsin inhibitor）和α-淀粉酶抑制剂 （α-Amylase inhibitor）。这类物质实质上是 植物为繁衍后代，防止动物啃食的防御性物 质。豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的 食物，其他如土豆、茄子、洋葱等也含有此 类物质。 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制 剂是营养限制因子。用含有胰蛋白酶抑制剂 的生大豆脱脂粉饲喂实验动物可造成其明显 的生长停滞