四、腐败变质的卫生学意义 ● 产生厌恶感。 ● 由于微生物在生长繁殖过程中促使食品中蛋白质分解， 蛋白质在分解过程中产生的有机胺、硫化氢、硫醇、吲 哚、粪臭素等，具有蛋白质分解所特有的恶臭，使人嗅 觉产生极其难受的厌恶感。 ●细菌和霉菌在繁殖过程中能产生色素，使食品染上各种 难看的颜色，并破坏了食品的营养成分，使食品失去原 有的色香味，也使人产生不快的厌恶感。 ●油脂酸败的“哈喇”和碳水化合物分解后产生的特殊气 味，也往往使人们难以接受。四、腐败变质的卫生学意义 ⚫ 产生厌恶感。 ⚫ 由于微生物在生长繁殖过程中促使食品中蛋白质分解， 蛋白质在分解过程中产生的有机胺、硫化氢、硫醇、吲 哚、粪臭素等，具有蛋白质分解所特有的恶臭，使人嗅 觉产生极其难受的厌恶感。 ⚫ 细菌和霉菌在繁殖过程中能产生色素，使食品染上各种 难看的颜色，并破坏了食品的营养成分，使食品失去原 有的色香味，也使人产生不快的厌恶感。 ⚫ 油脂酸败的“哈喇”和碳水化合物分解后产生的特殊气 味，也往往使人们难以接受