四、腐败变质的卫生学意义 ●降低食品营养。 ●由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐 败变质后内部结构发生变化，食品腐败分 解后产生低分子物质，因而丧失了蛋白质、 脂肪、碳水化合物的原有营养价值。 四、腐败变质的卫生学意义 ⚫降低食品营养。 ⚫由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐 败变质后内部结构发生变化，食品腐败分 解后产生低分子物质，因而丧失了蛋白质、 脂肪、碳水化合物的原有营养价值