四、腐败变质的卫生学意义 ● 引起中毒或潜在性危害。 一、常引起急性中毒。轻者多以急性胃肠炎症状出现， 如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢 复健康；但重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状， 抢救及时可转危为安；如贻误时机还可危及生命，有的 急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒者留下后遗 症。 二、慢性中毒或潜在性危害。有些变质食品中的有毒物 质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急 性中毒，但长期食用，住往可造成慢性中毒，甚至可以 表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用腐败变质、霉 变食物除了可以引起急性中毒外，还具有极其严重的港 在危害。四、腐败变质的卫生学意义 ⚫ 引起中毒或潜在性危害。 ⚫ 一、常引起急性中毒。轻者多以急性胃肠炎症状出现， 如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢 复健康；但重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状， 抢救及时可转危为安；如贻误时机还可危及生命，有的 急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒者留下后遗 症。 ⚫ 二、慢性中毒或潜在性危害。有些变质食品中的有毒物 质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急 性中毒，但长期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可以 表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用腐败变质、霉 变食物除了可以引起急性中毒外，还具有极其严重的潜 在危害