一、蜂王浆的加工卫生 蜂王浆加工指原料验收、冷冻贮存、解冻、过滤、搅拌、灌装、贴标、包装、入库等整个 连续操作过程 (一)蜂王浆的验收 蜂王浆 蜂群，新鲜、无杂质 凡感官性状不良、混有陈浆、或其他杂质者 (如幼虫 力虫 及有毒有害物 （如农药、曾到 和微生物超 标者拒绝收购 浆 料收获48h内的贮运温度控制在-5℃，长期应存放在-18℃。 加 卫生要求 1解冻冻藏的峰王浆在加工前需解冻 但不能急速地在热水中解冻，要求室温解冻或在 0一4℃解冻。解冻前后都应将包装容器外表清洁干净，解冻后及时加工，不能久存。】 2.车间和用具 生 ,加工前，操作室内应用紫外线消毒1h,开启恒温调节器，使室温控制 在25C以下。过滤装置及生 工具在使用前用沸水洗烫，并用75%乙醇杀菌消毒，待乙醇气 味挥发后方可使用。每天生产结束后，应将工具清洗干净。 3.过滤解冻后蜂王浆先用30~32目的滤网进行粗滤，在用蜂王浆过滤器进行过滤，过滤 网要求在100~120目。然后将蜂王浆倒入搅拌缸中进行搅拌，使样品达到均质，进而抽样检 测。 4人员卫生加工蜂王浆的工作人员必须身体健康，保持个人卫生，养成良好的卫生习 橙 (三)包装与贮存 蜂王浆成品的各项指标要符合规定，方能装瓶。包装材料需用无毒材料制成，用前经过灭 菌处理，采用无菌罐装系统罐装罐。标签应标明花种、产地、时间、贮存温度和不适宜人群。 包装好的成品，立即送冷藏库贮存，期间不得超过2h。成品应贮藏在一18℃以下的冷库内。 二、蜂王浆的卫生检验 (一)感官检验 采用看、闻、尝等方法，检查蜂王浆的颜色、状态、气味、滋味，注意有无杂质和气泡。 评判其品质。 1.色泽用清洁的用具取出蜂王浆，在光线充足或白色背景下观察其色泽和状态。 新鲜蜂王浆应为乳白色、乳黄色、浅黄色，表面有光泽，呈半透明粘状物。少数种类的蜂 王浆因含有某种花粉而颜色略有差异，如养麦蜂王浆呈粉红色或略带黄绿色等。长期存放的蜂 王浆，特别是长时间在较高温度下存放的蜂王浆，颜色变深，处于冷冻状态的蜂王浆颜色略 深。蜂王浆中掺入奶粉、淀粉类物质或滑石粉，颜色苍白，光泽差：掺有糊精，则呈灰色、蓝 灰色，无光泽。 2.状态和气泡新鲜蜂王浆为微黏稠乳浆状物质，呈半流体，外观似奶油。长时期冷冻贮 存的蜂王浆在解冻后会出现蛋白与水的分离状态。以取浆铲和排笔手工采集的蜂王浆，在透明 的容器中可观察到界限分明的朵块（俗称“浆花”）。经加工的成品浆或吸浆器采集的则无朵 块。蜂王浆过稀，表明水分偏高，会降低蜂王浆的等级。如果呈浆水分层现象，则说明蜂王浆 中掺水已开始变质：如蜂王浆太黏稠，可能掺有糊精、合成浆糊或奶粉等物质：如蜂王浆呈黏 调状，说明蜂王浆掺假。 新鲜蜂王浆无气泡，不应含有幼虫、蜡屑等杂物，蜂王浆表面及瓶盖内等处无霉菌，瓶内 外清洁卫生 王浆受微生物污染后会因发酵产气而使王浆内出现许多气泡，并常伴有异味：向 王浆中搀杂使假而剧烈搅动也会使蜂王浆存在大量气泡。 3气味打开容器，晾闻蜂王浆的气味 常温下新鲜王浆具有特有的香气，略带花蜜香和 辛辣味，无腐败、发酵、发泉等异味，香气越浓，品质越好。随着贮存时间的延长 香味 渐减弱、改变。若蜂王浆有牛奶味、蜜糖味、腐败变酸等异味，则说明蜂王浆质量安全有问 4滋味取出少量蜂王浆检查其滋味。王浆在舌后部及两侧应有酸、涩感，吞咽后舌根部 一、蜂王浆的加工卫生 蜂王浆加工指原料验收、冷冻贮存、解冻、过滤、搅拌、灌装、贴标、包装、入库等整个 连续操作过程。 （一）蜂王浆的验收 蜂王浆必须来自健康蜂群，新鲜、无杂质。凡感官性状不良、混有陈浆、或其他杂质者 （如幼虫、幼虫碎片、蜡屑等）以及有毒有害物质（如农药、兽药、有害金属等）和微生物超 标者拒绝收购。蜂王浆原料收获 48h 内的贮运温度控制在-5℃，长期应存放在-18℃。 （二）加工卫生要求 1.解冻 冻藏的蜂王浆在加工前需解冻，但不能急速地在热水中解冻，要求室温解冻或在 0～4℃解冻。解冻前后都应将包装容器外表清洁干净，解冻后及时加工，不能久存。 2.车间和用具卫生 加工前，操作室内应用紫外线消毒 1h，开启恒温调节器，使室温控制 在 25℃以下。过滤装置及生产工具在使用前用沸水洗烫，并用 75％乙醇杀菌消毒，待乙醇气 味挥发后方可使用。每天生产结束后，应将工具清洗干净。 3.过滤 解冻后蜂王浆先用 30～32 目的滤网进行粗滤，在用蜂王浆过滤器进行过滤，过滤 网要求在 100～120 目。然后将蜂王浆倒入搅拌缸中进行搅拌，使样品达到均质，进而抽样检 测。 4.人员卫生 加工蜂王浆的工作人员必须身体健康，保持个人卫生，养成良好的卫生习 惯。 （三）包装与贮存 蜂王浆成品的各项指标要符合规定，方能装瓶。包装材料需用无毒材料制成，用前经过灭 菌处理，采用无菌罐装系统罐装罐。标签应标明花种、产地、时间、贮存温度和不适宜人群。 包装好的成品，立即送冷藏库贮存，期间不得超过 2h。成品应贮藏在－18℃以下的冷库内。 二、蜂王浆的卫生检验 （一）感官检验 采用看、闻、尝等方法，检查蜂王浆的颜色、状态、气味、滋味，注意有无杂质和气泡。 评判其品质。 1.色泽 用清洁的用具取出蜂王浆，在光线充足或白色背景下观察其色泽和状态。 新鲜蜂王浆应为乳白色、乳黄色、浅黄色，表面有光泽，呈半透明粘状物。少数种类的蜂 王浆因含有某种花粉而颜色略有差异，如荞麦蜂王浆呈粉红色或略带黄绿色等。长期存放的蜂 王浆，特别是长时间在较高温度下存放的蜂王浆，颜色变深，处于冷冻状态的蜂王浆颜色略 深。蜂王浆中掺入奶粉、淀粉类物质或滑石粉，颜色苍白，光泽差；掺有糊精，则呈灰色、蓝 灰色，无光泽。 2．状态和气泡 新鲜蜂王浆为微黏稠乳浆状物质，呈半流体，外观似奶油。长时期冷冻贮 存的蜂王浆在解冻后会出现蛋白与水的分离状态。以取浆铲和排笔手工采集的蜂王浆，在透明 的容器中可观察到界限分明的朵块（俗称“浆花”）。经加工的成品浆或吸浆器采集的则无朵 块。蜂王浆过稀，表明水分偏高，会降低蜂王浆的等级。如果呈浆水分层现象，则说明蜂王浆 中掺水已开始变质；如蜂王浆太黏稠，可能掺有糊精、合成浆糊或奶粉等物质；如蜂王浆呈黏 稠状，说明蜂王浆掺假。 新鲜蜂王浆无气泡，不应含有幼虫、蜡屑等杂物，蜂王浆表面及瓶盖内等处无霉菌，瓶内 外清洁卫生。王浆受微生物污染后会因发酵产气而使王浆内出现许多气泡，并常伴有异味；向 王浆中搀杂使假而剧烈搅动也会使蜂王浆存在大量气泡。 3.气味 打开容器，嗅闻蜂王浆的气味。常温下新鲜王浆具有特有的香气，略带花蜜香和 辛辣味，无腐败、发酵、发臭等异味，香气越浓，品质越好。随着贮存时间的延长，其香味逐 渐减弱、改变。若蜂王浆有牛奶味、蜜糖味、腐败变酸等异味，则说明蜂王浆质量安全有问 题。 4.滋味 取出少量蜂王浆检查其滋味。王浆在舌后部及两侧应有酸、涩感，吞咽后舌根部