及咽喉部有刺激性的辛辣感，回味微甜。如果蜂王浆甜味明显，说明掺入了蜜糖等甜味物质： 若有冲鼻、强烈的酸辣刺激味，或尝到涩味并略有苦味，说明蜂王浆不新鲜。 5.含水量用一根直径约5mm、长约300mm的玻璃棒，经75%食用酒精消毒并晾干后直 插入盛蜂王浆容器的底部轻微搅动后向上提起，观察玻璃棒上粘附的蜂王浆多，向下流动缓 慢，表明蜂王浆液稠、含水量小：玻璃捧上粘附的浆液少，向下流动快，表明蜂王液稀、含水 量多：如浆水分离，则表明蜂王浆中掺了水。若王浆稀、色淡，系取浆过早，含水量大：浆过 稠、色深，系由于取装过晚，含水量小所致。 (二)理化检验 水分用减压加热干燥法测定，相蛋白用凯氏定氨法测定，酸度使用氢氧化钠标准溶液脑 定，10羟基-2癸烯酸测定用气相色谱法测定。 (三)微生物学检验 蜂王浆中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按的检验分别按 GB4789.2、GB4789.3、和GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10-2008进行检验，参见实验 指导中实验一。溶血性链球菌、霉菌总数分别按GB4789.11、GB4789.152003进行检验。 (四)蜂王浆掺假检验 1掺牛奶检验蜂王浆掺牛奶后，朵块不明显，呈浑浊状，有奶腥味。取少许蜂王浆，加 10倍蒸馏水，混匀、煮沸、冷却，加食盐适量，若出现类似豆浆状的絮状物，则表明蜂王浆 中掺有牛奶 2掾淀粉检验外观似以搅拌过，手枪有细小粒感，浆鱼淡白，光泽弟，朵块不明品。也可 取少许干浆置于试管内， 加10倍蒸馏水，混匀、煮沸、冷却，再加数滴碘液，若出现蓝 色、绿色或紫红色 则说明蜂王浆中掺有淀粉或糊精类物质 3掺蜂蜜检脸颜色变化不明显，有甜 光率均增大 。也可取少许样品，用5倍蒸馏水稀释， 滴斐林试剂。 水浴加相对密度和折 若变 成红色， 则说明掺有蜂蜜】 三、蜂王浆的标准 (一)蜂王浆标准 《蜂王浆》(GB9697一2008)对蜂王浆的技术指标、等级、品质、检验方法、包装、标志、贮 存、运输等作了具体规定，其感官和理化指标见表22-6 22-6蜂王浆感官和理化指标 项目 指标 色泽 无论是粘浆状态还是冰冻状 都应是乳白色、淡黄色或浅橙 味 感官 滋味和口感 粘浆状态时，有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上聘和咽喉有 指标 刺激感。咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留 些时间。冰 ,初品尝有颗粒感，逐渐消失，并出现与粘浆状态同 状态 或解冻后呈粘浆状，具有流动性。不应有气泡和杂质 (如错驾签) 水分/% 优等品67.5，合格品69 理化指标 总糖（以萄苟糖计）/% 淀粉 不得检出 10-羟基-2癸烯酸/% 优等品1.8，合格品14 (二)无公害蜂王浆标准及咽喉部有刺激性的辛辣感，回味微甜。如果蜂王浆甜味明显，说明掺入了蜜糖等甜味物质； 若有冲鼻、强烈的酸辣刺激味，或尝到涩味并略有苦味，说明蜂王浆不新鲜。 5.含水量 用一根直径约 5mm、长约 300mm 的玻璃棒，经 75％食用酒精消毒并晾干后直 插入盛蜂王浆容器的底部轻微搅动后向上提起，观察玻璃棒上粘附的蜂王浆多，向下流动缓 慢，表明蜂王浆液稠、含水量小；玻璃捧上粘附的浆液少，向下流动快，表明蜂王液稀、含水 量多；如浆水分离，则表明蜂王浆中掺了水。若王浆稀、色淡，系取浆过早，含水量大；浆过 稠、色深，系由于取装过晚，含水量小所致。 （二）理化检验 水分用减压加热干燥法测定，粗蛋白用凯氏定氮法测定，酸度使用氢氧化钠标准溶液滴 定，10-羟基-2-癸烯酸测定用气相色谱法测定。 （三）微生物学检验 蜂王浆中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按的检验分别按 GB 4789.2、GB 4789.3、和 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10—2008 进行检验，参见实验 指导中实验一。溶血性链球菌、霉菌总数分别按 GB 4789.11、GB 4789.15—2003 进行检验。 （四）蜂王浆掺假检验 1.掺牛奶检验 蜂王浆掺牛奶后，朵块不明显，呈浑浊状，有奶腥味。取少许蜂王浆，加 10 倍蒸馏水，混匀、煮沸、冷却，加食盐适量，若出现类似豆浆状的絮状物，则表明蜂王浆 中掺有牛奶。 2.掺淀粉检验 外观似搅拌过，手捻有细小粒感，浆色淡白，光泽差，朵块不明显。也可 取少许蜂王浆置于试管内，加 10 倍蒸馏水，混匀、煮沸、冷却，再加数滴碘液，若出现蓝 色、绿色或紫红色，则说明蜂王浆中掺有淀粉或糊精类物质。 3.掺蜂蜜检验 颜色变化不明显，有甜味，放置 1 昼夜后可出现分层现象，相对密度和折 光率均增大。也可取少许样品，用 5 倍蒸馏水稀释，加数滴斐林试剂，水浴加热 2min，若变 成红色，则说明掺有蜂蜜。 三、蜂王浆的标准 （一）蜂王浆标准 《蜂王浆》（GB /T 9697—2008）对蜂王浆的技术指标、等级、品质、检验方法、包装、标志、贮 存、运输等作了具体规定，其感官和理化指标见表 22-6。 22-6 蜂王浆感官和理化指标 项 目 指 标 感 官 指 标 色 泽 无论是粘浆状态还是冰冻状态，都应是乳白色、淡黄色或浅橙 色，有光泽。冰冻状态时还有冰晶的色泽 气 味 粘浆状态时，应有类似花蜜或花粉的香味和辛香味。气味纯 正，气味纯正，不得有发酵、酸败气味 滋味和口感 粘浆状态时，有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上腭和咽喉有 刺激感。咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留一些时间。冰冻 状态时，初品尝有颗粒感，逐渐消失，并出现与粘浆状态同样 的口感 状 态 常温下或解冻后呈粘浆状，具有流动性。不应有气泡和杂质 （如蜡屑等） 理 化 指 标 水分/％ ≤ 优等品 67.5，合格品 69 蛋白质/％ ≥ 11~16 酸度（1mol/L NaOH）/( mL/100g) 30～53 灰分/％ ≤ 1.5 总糖（以葡萄糖计）/％ ≤ 15 淀粉 不得检出 10-羟基-2-癸烯酸/％ ≥ 优等品 1.8，合格品 1.4 （二）无公害蜂王浆标准