菌，醋酸菌是好氧茵，所以阀a要始终打开B项错误：图乙中过程②是无氧呼吸，需要在无氧条 件下进行，C项正确；有氧呼吸（③）需要氧气，醋酸发酵（④）也需要氧气，D项正硝 13. 【解析】在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生C02和0,乙醇的产量降低 而酵母菌数量大大增加，使萄苟糖的消耗明显增加。 14.A【解析】制作米酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的茵种是醋酸茵，是好 章茵。 15.()有氧呼吸密封(2)发酵时糖被消耗，产生酒精和C02,酒精的密度比糖水小 (3B(4C,HsOH+0.CH,C00H乙酸+He0+能量30-35℃ 【解析】()果酒制作的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母 菌的数量，然后再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。(2)随着发酵程度的加深，糖被消 耗酒清会量增加酒持的密度比裤水低液体密度会逐渐降低。(3)在通气使酵母菌大量整殖时 酵母菌的能量主要来向葡萄糖，不可能全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼 生酒精。(4④)当氧气足、糖源不足时，葡萄酒可转化为萄萄醋。醋酸菌最适生长温度范国是 30-35℃。 16(酸好氧(2)利于酵母菌进行繁殖：防止发酵旺盛时汁液溢出3C,H0, C出oH渍结20能食性黄格酸03「酒通过东在酶9 【解析】()制作果醋所用的微生物是酷酸菌。酵母茵是兼性厌 生物 氧微生物。(2)加入苹采汁时，瓶内要留大约1/3的空间，有利于酵母菌进行繁殖，同时防止发酵 旺盛时汁液溢出。(3)在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。(4)制作米酒时所需 的条件是无夏、1830℃.而制作果酷时所需的条件是有氧、30-35C。(5)初期砖母菌进行 酒精发酵时，产生的C0使溶液pH略微下降，进行醋发酵时，产生了大量的乙酸，使溶液p 快速下降，所以图2中符合条件的是曲钱② 17.(1细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有 【解析】()图示中的过程①和②分别表示无氧呼吸的第一、二阶段，其场所均为细胞质 基质：橙红色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，支成灰绿色。过程③ 表示有氨呼吸的第二、三阶段其场所分别为线柱体基盾和线粒体内膜即在张母菌细胞的线 粒体中讲行。与无条件相比在有条件下破及的增殖快。)甜融菌是一种好蚕茵 在氧气充足的条件下才能选行旺盛的生命活动，因北将第 一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过 程需要在有氧条件下才能完成。(3)第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是1830℃ 第二阶段即采醋的制作，所控制的温度范围是30-35℃，所以第一阶段的温度低于第二阶段。 (4)醋酸菌属于原核生物共胞结构中不含有线粒体等复杂的细胞器。 学案设计（二） ■■■■学习目标 1.生命观念：简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品】 2.科学思维：概述微生物发酵的基本原理。 3.科学探究尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发醇技术的优点与不足。 ■■■自主预习 一、发酵与传统发酵技术菌,醋酸菌是好氧菌,所以阀 a 要始终打开,B 项错误;图乙中过程②是无氧呼吸,需要在无氧条 件下进行,C 项正确;有氧呼吸(③)需要氧气,醋酸发酵(④)也需要氧气,D 项正确。 13.B 【解析】在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸产生 CO2 和 H2O,乙醇的产量降低, 而酵母菌数量大大增加,使葡萄糖的消耗明显增加。 14.A 【解析】制作果酒的菌种是酵母菌,是兼性厌氧菌,制作果醋的菌种是醋酸菌,是好 氧菌。 15.(1)有氧呼吸 密封 (2)发酵时糖被消耗,产生酒精和 CO2,酒精的密度比糖水小 (3)B (4)C2H5OH+O2 CH3COOH(乙酸)+H2O+能量 30~35 ℃ 【解析】(1)果酒制作的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸,以使酵母菌繁殖,增加酵母 菌的数量,然后再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。(2)随着发酵程度的加深,糖被消 耗,酒精含量增加,酒精的密度比糖水低,液体密度会逐渐降低。(3)在通气使酵母菌大量繁殖时, 酵母菌的能量主要来自葡萄糖,不可能被全部消耗,否则缺少原料,酵母菌不能进行无氧呼吸 产生酒精。(4)当氧气足、糖源不足时,葡萄酒可转化为葡萄醋。醋酸菌最适生长温度范围是 30~35 ℃。 16.(1)醋酸 好氧 (2)利于酵母菌进行繁殖;防止发酵旺盛时汁液溢出 (3)C6H12O6 2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量 (酸性)重铬酸钾 (4)30~35 ℃ 适时通过充气口充气 (5)② 【解析】(1)制作果醋所用的微生物是醋酸菌。酵母菌是兼性厌氧微生物,而醋酸菌是好 氧微生物。(2)加入苹果汁时,瓶内要留大约 1/3 的空间,有利于酵母菌进行繁殖,同时防止发酵 旺盛时汁液溢出。(3)在酸性条件下,重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。(4)制作果酒时所需 的条件是无氧、18~30 ℃,而制作果醋时所需的条件是有氧、30~35 ℃。(5)初期酵母菌进行 酒精发酵时,产生的 CO2 使溶液 pH 略微下降,进行果醋发酵时,产生了大量的乙酸,使溶液 pH 快速下降,所以图 2 中符合条件的是曲线②。 17.(1)细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快 (2)有氧 (3)低于 (4)原 不含有 【解析】(1)图示中的过程①和②分别表示无氧呼吸的第一、二阶段,其场所均为细胞质 基质;橙红色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反应,变成灰绿色。过程③ 表示有氧呼吸的第二、三阶段,其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜,即在酵母菌细胞的线 粒体中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度快。(2)醋酸菌是一种好氧菌, 在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动,因此将第一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过 程,需要在有氧条件下才能完成。(3)第一阶段即果酒的制作,所控制的温度范围是 18~30 ℃, 第二阶段即果醋的制作,所控制的温度范围是 30~35 ℃,所以第一阶段的温度低于第二阶段。 (4)醋酸菌属于原核生物,其细胞结构中不含有线粒体等复杂的细胞器。 学案设计(二) 学习目标 1.生命观念:简述传统发酵技术的特点,说出常见的传统发酵食品。 2.科学思维:概述微生物发酵的基本原理。 3.科学探究:尝试制作泡菜、果酒和果醋,说出传统发酵技术的优点与不足。 自主预习 一、发酵与传统发酵技术