《食品微生物学》课程教学大纲 课程名称：食品微生物学 课程类别：专业主干课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考试 总学时、学分：40学时2.5学分 其中实验学时：0学时 一、课程教学目的 食品微生物学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门主干必修课程，它与农（林） 产品的加工、贮运、保鲜以及食品卫生等方面都有密切的关系。 食品微生物学是一门综合性的学科，它融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学和 农业微生物学中有关食品的部分，并以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专 门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的 影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，发酵技术和食品卫生微生物学检验。 通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、营养、生长、 环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等：了解微生物在生物界 中的地位，在自然界中的分布与作用，特别是在食品、发酵与制药食品中的实际应用等。从而在食 品的制造与保藏过程中，充分利用有益微生物为提高产品数量及质量服务，控制腐败微生物和病原 微生物的活动，以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。为其它专业课的学习奠定良好基础。 二、课程教学要求 理论知识方面：要求学生掌握食品微生物学的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规 律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、遗传变异与育种基本理论、基本 知识，并学会应用这些知识解决生产中的实际问题。 能力和技能方面：食品微生物学是一门技能性要求很强的课程，要熟练掌握微生物学的基本操 作技能，如显微镜使用技术、染色制片技术、细菌、酵母菌、霉菌的形态观察方法、培养基制备灭 菌技术、微生物的转种接种技术、微生物的大小测定等技术。 三、先修课程 有机化学、生物化学 四、课程教学重、难点 重点：对各章节重点进行讲授，包括微生物的形态与结构，微生物的营养与生长，微生物的代 谢，遗传变异与菌种选育，及微生物的生态等，要求学生掌握各章节重点内容。 难点：在课堂教学中结合微生物在食品行业的情况，注重将学科发展最新成果引入教学。 五、课程教学方法与教学手段 课堂讲授和讨论相结合。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整埋和专题讨论，加深对食 品微生物学的理解，并掌握该学科的发展动态。通过实验课的学习，掌握食品微生物学的基本实验 技能，学会初步解决实际问题的能力。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时)《食品微生物学》课程教学大纲 课程名称：食品微生物学 课程类别：专业主干课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考试 总学时、学分： 40 学时 2.5 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 食品微生物学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门主干必修课程，它与农（林） 产品的加工、贮运、保鲜以及食品卫生等方面都有密切的关系。 食品微生物学是一门综合性的学科，它融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学和 农业微生物学中有关食品的部分，并以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专 门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的 影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，发酵技术和食品卫生微生物学检验。 通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、营养、生长、 环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界 中的地位，在自然界中的分布与作用，特别是在食品、发酵与制药食品中的实际应用等。从而在食 品的制造与保藏过程中，充分利用有益微生物为提高产品数量及质量服务，控制腐败微生物和病原 微生物的活动，以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。为其它专业课的学习奠定良好基础。 二、课程教学要求 理论知识方面：要求学生掌握食品微生物学的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规 律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、遗传变异与育种基本理论、基本 知识，并学会应用这些知识解决生产中的实际问题。 能力和技能方面：食品微生物学是一门技能性要求很强的课程，要熟练掌握微生物学的基本操 作技能，如显微镜使用技术、染色制片技术、细菌、酵母菌、霉菌的形态观察方法、培养基制备灭 菌技术、微生物的转种接种技术、微生物的大小测定等技术。 三、先修课程 有机化学、生物化学 四、课程教学重、难点 重点：对各章节重点进行讲授，包括微生物的形态与结构，微生物的营养与生长，微生物的代 谢，遗传变异与菌种选育，及微生物的生态等，要求学生掌握各章节重点内容。 难点：在课堂教学中结合微生物在食品行业的情况，注重将学科发展最新成果引入教学。 五、课程教学方法与教学手段 课堂讲授和讨论相结合。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整埋和专题讨论，加深对食 品微生物学的理解，并掌握该学科的发展动态。通过实验课的学习，掌握食品微生物学的基本实验 技能，学会初步解决实际问题的能力。 六、课程教学内容 第一章 绪论（2 学时）