1.教学内容 (1)微生物的概念： (2)微生物的特点： (3)微生物学及其分支学科： (4)食品微生物的历史： (5)食品微生物学及未来。 2.重、难点提示 (1)重点：微生物的特点，微生物的发展史，及食品微生物主要研究的内容、任务： (2)难点：微生物学的发展史。 第二章微生物的形态与结构(14学时) 1.教学内容 (1)微生物的基本类型： (2)原核微生物：细菌： (3)真核微生物：真菌： (4)非细胞微生物：病毒。 2.重、难点提示 (1)重点：原核微生物（细菌、放线菌）的形态特征、的基本结构、特殊结构，细菌基本结构 与革兰氏染色的关系，霉菌和酵母菌的一般特性，病毒的一般特性、噬菌体的危害和应用： (2)难点：细菌细胞壁的结构及分类，真菌的繁殖和分类，病毒和噬菌体的繁殖，要求会识别 四大类微生物的形态特征。 第三章微生物的营养与生长(6学时) 1.教学内容 (1)微生物的营养： (2)微生物的生长。 2.重、难点提示 (1)重点：微生物的营养类型，微生物的培养基，微生物的生长曲线，环境对微生物的影响： (2)难点：微生物的生长曲线及环境对微生物的影响。 第四章微生物的代谢(4学时) 1.教学内容 (1)微生物代谢的概述： (2)微生物的能量代谢： (③)微生物的分解代谢与合成代谢： (4)微生物的初级代谢与次级代谢。 2。重、难点提示 (1)重点：微生物的能量产生方式：微生物三大类营养物质的分解途径：微生物发酵的代谢途1．教学内容 (1) 微生物的概念； (2) 微生物的特点； (3) 微生物学及其分支学科； (4) 食品微生物的历史； (5) 食品微生物学及未来。 2．重、难点提示 (1) 重点：微生物的特点，微生物的发展史，及食品微生物主要研究的内容、任务； (2) 难点：微生物学的发展史。 第二章 微生物的形态与结构（14 学时） 1．教学内容 (1) 微生物的基本类型； (2) 原核微生物：细菌； (3) 真核微生物：真菌； (4) 非细胞微生物：病毒。 2．重、难点提示 (1) 重点：原核微生物（细菌、放线菌）的形态特征、的基本结构、特殊结构，细菌基本结构 与革兰氏染色的关系，霉菌和酵母菌的一般特性，病毒的一般特性、噬菌体的危害和应用； (2) 难点：细菌细胞壁的结构及分类，真菌的繁殖和分类，病毒和噬菌体的繁殖，要求会识别 四大类微生物的形态特征。 第三章 微生物的营养与生长 （6 学时） 1．教学内容 (1) 微生物的营养； (2) 微生物的生长。 2．重、难点提示 (1) 重点：微生物的营养类型，微生物的培养基，微生物的生长曲线，环境对微生物的影响； (2) 难点：微生物的生长曲线及环境对微生物的影响。 第四章 微生物的代谢（4 学时） 1．教学内容 (1) 微生物代谢的概述； (2) 微生物的能量代谢； (3) 微生物的分解代谢与合成代谢； (4) 微生物的初级代谢与次级代谢。 2．重、难点提示 (1) 重点：微生物的能量产生方式；微生物三大类营养物质的分解途径；微生物发酵的代谢途