径 (2)难点：糖类的分解途径：蛋白质的分解途径：微生物的酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等 代谢途径。 第五章微生物的遗传与育种(4学时) 1.教学内容 (1)微生物遗传的物质基础： (2)微生物的基因及基因组： (3)质粒： (4)微生物的基因突变与育种： (⑤)微生物的基因重组与育种： (6)菌种的保藏与复壮。 2.重、难点提示 (1)重点：证明DNA是微生物的遗传物质的三个经典实验方法，微生物基因重组、基因突变的 类型、特点：微生物菌种选育的方法：菌种衰退、复壮和保藏： (2)难点：微生物遗传、变异的概念，二者的相互关系，营养缺陷型突变菌株的筛选方法和具 体应用。 第六章微生物分子进化与分类学(1学时) 1.教学内容 (1)核糖体RNA序列分析与生物三域理论： (2)基因结构的进化及物种的形成： (3)分类学与命名法则： (4)细菌分类系统概要： (⑤)真菌分类系统概要。 2.重、难点提示 (1)重点：微生物的分类系统： (2)难点：微生物的基因结构的进化。 第七章微生物生态(2学时) 1.教学内容 (1)微生物生态基本概念： (2)微生物在自然界中的分布： (3)微生物与生物环境间的相互作用： (4)微生物污染食品的途径。 2.重、难点提示 (1)重点：微生物间的关系及在自然界中的作用，微生物在自然界的分布规律与食品加工的关 系：径； (2) 难点：糖类的分解途径；蛋白质的分解途径；微生物的酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等 代谢途径。 第五章 微生物的遗传与育种（4 学时） 1．教学内容 (1) 微生物遗传的物质基础； (2) 微生物的基因及基因组； (3) 质粒； (4) 微生物的基因突变与育种； (5) 微生物的基因重组与育种； (6) 菌种的保藏与复壮。 2．重、难点提示 (1) 重点：证明 DNA 是微生物的遗传物质的三个经典实验方法，微生物基因重组、基因突变的 类型、特点；微生物菌种选育的方法；菌种衰退、复壮和保藏； (2) 难点：微生物遗传、变异的概念，二者的相互关系，营养缺陷型突变菌株的筛选方法和具 体应用。 第六章 微生物分子进化与分类学 （1 学时） 1．教学内容 (1) 核糖体 RNA 序列分析与生物三域理论； (2) 基因结构的进化及物种的形成； (3) 分类学与命名法则； (4) 细菌分类系统概要； (5) 真菌分类系统概要。 2．重、难点提示 (1) 重点：微生物的分类系统； (2) 难点：微生物的基因结构的进化。 第七章 微生物生态 （2 学时） 1．教学内容 (1) 微生物生态基本概念； (2) 微生物在自然界中的分布； (3) 微生物与生物环境间的相互作用； (4) 微生物污染食品的途径。 2．重、难点提示 (1) 重点：微生物间的关系及在自然界中的作用，微生物在自然界的分布规律与食品加工的关 系；