(2)难点：微生物与生物环境间的相互作用。 第八章微生物与食品酿造(2学时) 1.教学内容 (1)酿造食品概述： (2)微生物与食品酿造： (3)酿造食品的微生物危害。 2.重、难点提示 (1)重点：生产菌种、污染菌：发酵过程的变化。微生物在食品工业中生产食品或食品原料的 机理： (2)难点：生产菌种、污染菌对食品酿造的影响，微生物在食品工业中生产工艺上的关键技术 与微生物基本理论知识的关系。 第九章免疫及其在食品中的应用(2学时) 1.教学内容 (1)免疫概述： (2)抗原： (3)抗体： (4)体液免疫与细胞免疫： (⑤)免疫在食品中的应用。 2.重、难点提示 (1)重点：抗原抗体、体液免疫和细胞免疫的概念：抗原抗体在食品中的应用： (2)难点：体液免疫和细胞免疫。 第十章食品腐败与食品保藏(2学时) 1.教学内容 (1)食品的腐败变质： (2)食品腐败变质的机理： (③)食品腐败变质与食品类型的相关性： (4)食品防腐保藏技术。 2.重、难点提示 (1)重点：食品污染的概念：食品污染的途径：微生物引起食品变质的条件： (2)难点：食品污染的概念、微生物引起食品变质的条件。 第十一章微生物与食品安全性(0学时，自学) 1.教学内容 (1)食品的微生物污染： (2)细菌性食物中毒及预防： (3)真菌性食物中毒及预防：(2) 难点：微生物与生物环境间的相互作用。 第八章 微生物与食品酿造（2 学时） 1．教学内容 (1) 酿造食品概述； (2) 微生物与食品酿造； (3) 酿造食品的微生物危害。 2．重、难点提示 (1) 重点：生产菌种、污染菌；发酵过程的变化。微生物在食品工业中生产食品或食品原料的 机理； (2) 难点：生产菌种、污染菌对食品酿造的影响，微生物在食品工业中生产工艺上的关键技术 与微生物基本理论知识的关系。 第九章 免疫及其在食品中的应用（2 学时） 1．教学内容 (1) 免疫概述； (2) 抗原； (3) 抗体； (4) 体液免疫与细胞免疫； (5) 免疫在食品中的应用。 2．重、难点提示 (1) 重点：抗原抗体、体液免疫和细胞免疫的概念；抗原抗体在食品中的应用； (2) 难点：体液免疫和细胞免疫。 第十章 食品腐败与食品保藏 （2 学时） 1．教学内容 (1) 食品的腐败变质； (2) 食品腐败变质的机理； (3) 食品腐败变质与食品类型的相关性； (4) 食品防腐保藏技术。 2．重、难点提示 (1) 重点：食品污染的概念；食品污染的途径；微生物引起食品变质的条件； (2) 难点：食品污染的概念、微生物引起食品变质的条件。 第十一章 微生物与食品安全性（0 学时，自学） 1．教学内容 (1) 食品的微生物污染； (2) 细菌性食物中毒及预防； (3) 真菌性食物中毒及预防；