一、前言 茶饮料是目前最受欢迎的饮料之一，以其天然、健康、方便的特色展现在消 费者面前，果汁茶饮料便是其中的一个花色品种。市面上的茶饮料品质不一，良 莠不齐，更有以香精、色素调成的产品，如何保证茶饮料的质量是厂家必须关注 的问题。本实验结合茶叶生化、茶叶审评、茶叶标准等课程的理论知识，将果汁 饮料、茶饮料制作等实验内容综合起来，以生化检测与感官审评的结果为依据， 确定果汁茶饮料的最佳工艺，科学指导饮料的调制。 二、实验目的 1、熟悉和掌握果汁饮料、茶饮料等的基本工艺流程，巩固饮料调配的相关 知识。 2、巩固茶叶生化、茶叶审评的专业基础知识及相关实验技能。 3、通过感官审评结合茶饮料标准，确定果汁茶饮料调制的最佳工艺条件， 三、材料与方法 (一）实验材料 1、饮料调配所用原料 茶叶、水果、白砂糖、柠檬酸、蒸馏水等。 2、生化分析所用药品 硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等、95%乙醇、慢速定量 滤纸。 3、实验用具 烘箱、灭菌锅、榨汁机、电炉、恒温水浴锅、不锈钢锅、不锈钢盆、不锈钢 筛网、纱布、烧杯、电子天平、分光光度计、一次性杯、一次性手套等 (二)实验方法 1、茶汁的制备 基本流程：茶叶→浸提一过滤一茶汁备用。关键是确定茶水比。一、前言 茶饮料是目前最受欢迎的饮料之一，以其天然、健康、方便的特色展现在消 费者面前，果汁茶饮料便是其中的一个花色品种。市面上的茶饮料品质不一，良 莠不齐，更有以香精、色素调成的产品，如何保证茶饮料的质量是厂家必须关注 的问题。本实验结合茶叶生化、茶叶审评、茶叶标准等课程的理论知识，将果汁 饮料、茶饮料制作等实验内容综合起来，以生化检测与感官审评的结果为依据， 确定果汁茶饮料的最佳工艺，科学指导饮料的调制。 二、实验目的 1、熟悉和掌握果汁饮料、茶饮料等的基本工艺流程，巩固饮料调配的相关 知识。 2、巩固茶叶生化、茶叶审评的专业基础知识及相关实验技能。 3、通过感官审评结合茶饮料标准，确定果汁茶饮料调制的最佳工艺条件。 三、材料与方法 （一）实验材料 1、饮料调配所用原料 茶叶、水果、白砂糖、柠檬酸、蒸馏水等。 2、生化分析所用药品 硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等、95%乙醇、慢速定量 滤纸。 3、实验用具 烘箱、灭菌锅、榨汁机、电炉、恒温水浴锅、不锈钢锅、不锈钢盆、不锈钢 筛网、纱布、烧杯、电子天平、分光光度计、一次性杯、一次性手套等。 （二）实验方法 1、茶汁的制备 基本流程：茶叶→浸提→过滤→茶汁备用。关键是确定茶水比