1、牛奶成分的微生物改性 （1）乳糖代谢 （2）柠檬酸代谢 （3）各种代谢产物 a、乙醛 b、其他的羰基化合物 c、乙醇和挥发性脂肪酸 d、二氧化碳 2、种类 • 发酵酸奶油 • 酸性酪乳 • 酸性稀奶油 • 酸牛奶 • 酸牛奶酒 • 马奶酒 • 保加利亚酸乳 • 嗜酸菌乳 五、发酵蔬菜1、牛奶成分的微生物改性 （1）乳糖代谢 （2）柠檬酸代谢 （3）各种代谢产物 a、乙醛 b、其他的羰基化合物 c、乙醇和挥发性脂肪酸 d、二氧化碳 2、种类 • 发酵酸奶油 • 酸性酪乳 • 酸性稀奶油 • 酸牛奶 • 酸牛奶酒 • 马奶酒 • 保加利亚酸乳 • 嗜酸菌乳 五、发酵蔬菜