精 一、提高人民的健康水平 程 近几十年，随着人们生活水平的提高，我国居民的食 物与营养结构发生了很大的变化，特别是北京、上海、广 品 州等地物质丰富、平均收入较高的城市居民，出现了肥胖、 科 高血脂等营养过剩的富贵病，而在贫穷的农村地区，营养 概 不良、缺铁性贫血症等疾病仍然十分严重。研究和解决贫 论 穷和富裕带来的疾病，是食品科学家们的主要任务。 食品对人体健康的重要性表现在三个方面，营养功能、 感官风味功能和生理功能。生理功能是指食品中某些成分 具有保护机体、调节生理节律、增强免疫能力和预防疾病、 促进健康的能力。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 近几十年，随着人们生活水平的提高，我国居民的食 物与营养结构发生了很大的变化，特别是北京、上海、广 州等地物质丰富、平均收入较高的城市居民，出现了肥胖、 高血脂等营养过剩的富贵病，而在贫穷的农村地区，营养 不良、缺铁性贫血症等疾病仍然十分严重。研究和解决贫 穷和富裕带来的疾病，是食品科学家们的主要任务。 食品对人体健康的重要性表现在三个方面，营养功能、 感官风味功能和生理功能。生理功能是指食品中某些成分 具有保护机体、调节生理节律、增强免疫能力和预防疾病、 促进健康的能力。 一、提高人民的健康水平