三、食品的环境条件 1、温度：低温微生物引起食品腐败变质的特 点；高温微生物引起食品腐败变质的特点 2、氧气：食品环境中氧气含量与食品中微生 物生长的类型；新鲜食品原料中微生物的分 布规律。 3、微生物引起食品腐败变质与其它气体的关 系（CO2、O3等） 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质三、食品的环境条件 1、温度：低温微生物引起食品腐败变质的特 点；高温微生物引起食品腐败变质的特点 2、氧气：食品环境中氧气含量与食品中微生 物生长的类型；新鲜食品原料中微生物的分 布规律。 3、微生物引起食品腐败变质与其它气体的关 系（CO2、O3等） 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质