 酸性食品与非酸性食品 pH值在4.5以上者为非酸性食品（动物性食品和大多 数蔬菜）； pH值在4.5以下者为酸性食品（水果和少 数蔬菜）。  微生物生长与食品pH值的关系 非酸性食品适宜细菌生长；酸性食品中，酵菌、霉菌 和少数耐酸细菌（如大肠菌群）可生长。  微生物分解食品营养成分可使食品pH值变化 糖类物质被分解时pH值下降，蛋白质被分解时pH值上 升。 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质 二、各类食品中的微生物 酸性食品与非酸性食品 pH值在4.5以上者为非酸性食品（动物性食品和大多 数蔬菜）； pH值在4.5以下者为酸性食品（水果和少 数蔬菜）。  微生物生长与食品pH值的关系 非酸性食品适宜细菌生长；酸性食品中，酵菌、霉菌 和少数耐酸细菌（如大肠菌群）可生长。  微生物分解食品营养成分可使食品pH值变化 糖类物质被分解时pH值下降，蛋白质被分解时pH值上 升。 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质 二、各类食品中的微生物