3、食品Aw值与微生物生长的关系  大部分新鲜食品Aw值在0.95~1.00，许多腌肉 制品（保藏期1~2天）Aw值在0.87~0.95，这 一Aw值范围的食品可满足一般细菌的生长， 其下限可满足酵母菌的生长；  盐分和糖分很高的食品（保藏期1~2个周） Aw值在0.75~0.87，可满足霉菌和少数嗜盐细 菌的生长；  干制品（保藏期1~2个月）Aw值在0.60~0.75， 可满足耐渗透压酵母和干性霉菌的生长；  奶粉Aw值为0.20、蛋粉Aw值为0.40，微生物 几乎不能生长（理论上可无限期保藏） 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质3、食品Aw值与微生物生长的关系  大部分新鲜食品Aw值在0.95~1.00，许多腌肉 制品（保藏期1~2天）Aw值在0.87~0.95，这 一Aw值范围的食品可满足一般细菌的生长， 其下限可满足酵母菌的生长；  盐分和糖分很高的食品（保藏期1~2个周） Aw值在0.75~0.87，可满足霉菌和少数嗜盐细 菌的生长；  干制品（保藏期1~2个月）Aw值在0.60~0.75， 可满足耐渗透压酵母和干性霉菌的生长；  奶粉Aw值为0.20、蛋粉Aw值为0.40，微生物 几乎不能生长（理论上可无限期保藏） 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质