 水分活性值（Aw）的概念：食品在密闭 容器内的水蒸气压与在相同温度小纯水蒸 汽压之比值，食品的Aw值范围为：0≦ Aw≦1  不同类群微生物生长的Aw值  微生物生长Aw值的可变性 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质 2、食品中的水分 水分活性值（Aw）的概念：食品在密闭 容器内的水蒸气压与在相同温度小纯水蒸 汽压之比值，食品的Aw值范围为：0≦ Aw≦1  不同类群微生物生长的Aw值  微生物生长Aw值的可变性 第 十 一 章 微 生 物 与 食 品 变 质 2、食品中的水分