2014/4/7 0 现按其用料和搅拌方法及面糊性质的不同一般 可将蛋糕分为下列儿类：P357-358 ·①清蛋糕foam type cake ·以小麦粉、蛋和糖等为原料，经搅打、制糊 入模、烘烤等工艺制成的内部密布气孔的蛋糕。 ·②油蛋糕batter type cake ·以小麦粉、鸡蛋、食糖、油脂为主要原料，经 搅打、制糊、烘烤而制成的内部组织均匀、细 腻、松软、油润的蛋糕。 3、蛋糕的分类2 ·③混合蛋糕 ·戚风蛋糕chiffon cake: ·以小麦粉、蛋、糖、精炼油 为主要原料，采用分蛋搅打 滋润、绵软的蛋糕。 ·④裱花蛋糕decorating cake ·在清蛋糕、混合蛋糕或油蛋 装 法制成的内部气孔细密膨松、 7 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information