④质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表 面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳 清析岀,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味。 如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味,说 明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种 (发酵剂)出现以上情况,坚决不能用于生产,以防造成不 必要的损失。如在适温下超时,乳凝很少、乳清分离,甚 至不乳凝,出现大量悬浮物并出现臭味,说明菌种衰退严 重或菌种已被杂菌污染,应停止使用。如菌种衰退,可把 衰退的菌种在斜面培养基上培养,进行提纯复壮,再进行 繁殖,即可得到优良的生产种。④质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表 面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳 清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。 如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说 明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种 (发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不 必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚 至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严 重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把 衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行 繁殖，即可得到优良的生产种