实验七果蔬脆片制作 1实验目的 通过油炸工艺制作果蔬脆片加深理解食品干藏原理 ● 比较不同配方及工艺条件对制品品质及贮藏期的影响 2实验仪器设备及原辅材料 2.1实验仪器设备 不锈钢锅、夹层锅、高压均质机、真空浓缩器、空气压缩机、喷雾干燥机、恒流系、电锅炉、阿 贝折光仪、电子秤 22原辅材料 新鲜土豆、食盐、色拉油、棕榈油 2实验要求： 运用已学过的的理论知识，参阅本讲义实验内容预先拟定出简要的实验步骤，计算出必要 的数据。 实验中对每一步操作应作详细记录，如果使用原材料的品种、数量、实际工艺条件，使用 的设备、方法，出现的现象等。 实验结束后，根据纪录，写出实验报告，报告要有分析有讨论，最后结合本试验回答思考 3实验内容 3.1基本工艺流程 土豆原料 清洗、拣选 ↓ 去皮 修整（去眼） 护色 置于护色液中 (稀食盐水2-3%NaCI) 14 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer14 实验七 果蔬脆片制作 1 实验目的 l 通过油炸工艺制作果蔬脆片加深理解食品干藏原理； l 比较不同配方及工艺条件对制品品质及贮藏期的影响 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1 实验仪器设备 不锈钢锅、夹层锅、高压均质机、真空浓缩器、空气压缩机、喷雾干燥机、恒流泵、电锅炉、阿 贝折光仪、电子秤 2.2 原辅材料 新鲜土豆、食盐、色拉油、棕榈油、 2 实验要求： 运用已学过的的理论知识，参阅本讲义实验内容预先拟定出简要的实验步骤，计算出必要 的数据。 实验中对每一步操作应作详细记录，如果使用原材料的品种、数量、实际工艺条件，使用 的设备、方法，出现的现象等。 实验结束后，根据纪录，写出实验报告，报告要有分析有讨论，最后结合本试验回答思考 题。 3 实验内容 3.1 基本工艺流程 土豆原料 ↓ 清洗、拣选 ↓ 去皮 ↓ 修整（去眼） ↓ 护色 置于护色液中 ↓ （稀食盐水 2~3%NaCl） ① Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer