國社 课程负责人刘海斌 随者温度升高，反应速度反而逐渐下降，直至酶蛋白变性失活。人体内大多数酶 的最适温度在37℃度左右。 环境p对酶的催化活性影响显著。在一定条件下，酶活性达最高时的pH 值称为该酶的最适H,每一种酶都有一个最适的pH,此时它的催化反应速度最 快。在低于最适H值时，随着值的升高，酵的催化能力也相应升高：高于最 适pH值时，随者pH值的升高，酶的活性逐渐下降。不同酶的最适pH不同，如 唾液淀粉酶的最适pH为6.6~6.8。 酶活性的发挥受许多因素的影响。从安静状态到运动状态，体内物质与能量 代谢的速率会随着酶活性的改变而增强，以满足体能需求。激烈运动时，乳酸等 大量酸性物质的生成可引起内环境酸化，使酶活性受抑，从而导致肌肉等组织做 功能力下降。体内某些酶的活性可随着长期运动训练而发生适应性变化，表现为 运动能力提高，对运动员提供的某些营养指施（如补充微量元素，服用碱性运动 饮料等)都是基于发挥酶活力的原理。 一、实验目的 (一)学会测定酶最适pH的方法， (二)学会测定温度对酶活性毙响的方法及原理。 (三)了解温度及pH对酶活性的影响。 二、实验原理 唾液淀粉酶可催化淀粉逐步水解成分子大小不同的糊精和麦芽糖，它们過碘 呈现不同颜色。直链淀粉遇碘呈蓝色：糊精按分子大小的顺序遇碘呈蓝色、紫色 暗红色：最小分子量的糊精和麦芽糖遇碘不变色。由于在不同温度和不同州下， 唾液淀粉酶的活性高低不同，则淀粉水解的程度不同，可以从酶反应混合物所遇 碘所呈现的颜色来判断酶的活性。 三、实验器材 (一)0.5%淀粉液（以0.3NaC1的作溶剂）。 (二)碘化钾一碘溶液：碘4g,碘化钾16g,加蒸馏水至100ml。棕色瓶保 存。 (三)p5.0的柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液。 (四)pH6.8的柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液