插入部分或越出不超过1mm。轻度注水肉，滤纸条被水分和肌汁湿透，且越出插入部分2~4mm,且织 条湿的速度快、均匀一致：严重注水肉，滤纸条被水分和肌汁浸湿，均匀一致，超过插入部分4~6mm 以上。同时，注水肉黏着力小，检验滤纸条容易从肉上剥下，纸条拉力小而易碎。 7熟肉率检验法将待检精肉切成05kg重的肉块，放在铝锅内，加水2000mL,从水沸后计时，煮 沸h,捞出肉块，待冷凉后称取熟肉的重量，用熟肉重除以鲜肉重，求得熟肉率。一般来说，正常肉的 熟肉率大于50%，而注水肉小于50%。 8.肉的频耗检验法把待检肉吊在15~20℃通风谅爽的地方，经过24h,正常肉的损耗率约在0.5%~ 0.7%之间，而注水肉可达4%~6%。 (二)检验后处理 根据《生猪屠宰管理条例》(2007修订，2008年8月1日起施行)第二十七条、第二十八条规定， 注水肉应当予以没收做销毁处理，同时对当事人给予经济处罚，停止居宰活动，甚至取消定点屠宰厂（场 资格。构成犯罪的，依法追究刑事责任。 二、公、母猪肉的监督检验与处理 (一)公、母猪肉的监督检验 1.肉的感官特征 (1)公猪肉 ①皮肤厚、质感硬、颜色发白，刀切有干涩感，尤两肩胛部皮肤呈棕色，越老的猪其肩胛部呈角质 化，切割时发硬阻力大。 ②皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在颗粒脂肪周围结缔组织多。 ③毛孔粗而稀，皮肤呈青白色，或发黑。 ④肌肉发红，肌纤维粗，纹路明显，肌肉横切面颗粒粗大：尤其臂部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽 肌肉具有一种特殊的腥躁气味 ⑤公猪胴体上位于髂骨和腹股沟管内口之间的睾丸提肌明显粗大，呈束状。 (2)母猪肉 ①皮肤组织结构松抛，发粗发白，较厚硬，尤颈部和下腹部皮肤皱缩，宰杀时间长皮肤呈干缩样更 明显，无弹性 ②皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，皮下脂肪层薄，脂肪外膜呈黄白色，pH为6.5~7.0，越是老的猪， DH裁趋向碱性 ③由于皮下脂肪层薄，瘦肉显得多，呈砖红色。 ④乳头粗长，发硬，乳头孔明显大，基部大呈锥形，在乳房处切开脂肪可见有灰白色乳腺，深入脂 肪层内，形成蜂窝层，乳房周围毛孔粗大而稀少。 ⑤母猪的腹围较肥猪宽，其腹直肌往往筋膜化。 ⑥母猪的肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前5根肋骨更为明显，骨盆腔较宽阔。肥猪的肋骨呈 扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔。肋骨发白隆起，越老的猪，肋骨隆起越显著，正常猪肋骨呈青 红色。 8 8 插入部分或越出不超过 1mm。轻度注水肉，滤纸条被水分和肌汁湿透，且越出插入部分 2～4mm，且纸 条湿的速度快、均匀一致；严重注水肉，滤纸条被水分和肌汁浸湿，均匀一致，超过插入部分 4～6mm 以上。同时，注水肉黏着力小，检验滤纸条容易从肉上剥下，纸条拉力小而易碎。 7.熟肉率检验法 将待检精肉切成 0.5kg 重的肉块，放在铝锅内，加水 2000mL，从水沸后计时，煮 沸 1h，捞出肉块，待冷凉后称取熟肉的重量，用熟肉重除以鲜肉重，求得熟肉率。一般来说，正常肉的 熟肉率大于 50%，而注水肉小于 50%。 8.肉的损耗检验法 把待检肉吊在 15～20℃通风凉爽的地方，经过 24h，正常肉的损耗率约在 0.5%～ 0.7%之间，而注水肉可达 4%～6%。 （二）检验后处理 根据《生猪屠宰管理条例》（2007 修订，2008 年 8 月 1 日起施行）第二十七条、第二十八条规定， 注水肉应当予以没收做销毁处理，同时对当事人给予经济处罚，停止屠宰活动，甚至取消定点屠宰厂（场） 资格。构成犯罪的，依法追究刑事责任。 二、公、母猪肉的监督检验与处理 （一）公、母猪肉的监督检验 1.肉的感官特征 （1）公猪肉 ①皮肤厚、质感硬、颜色发白，刀切有干涩感，尤两肩胛部皮肤呈棕色，越老的猪其肩胛部呈角质 化，切割时发硬阻力大。 ②皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在颗粒脂肪周围结缔组织多。 ③毛孔粗而稀，皮肤呈青白色，或发黑。 ④肌肉发红，肌纤维粗，纹路明显，肌肉横切面颗粒粗大；尤其臂部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。 肌肉具有一种特殊的腥臊气味。 ⑤公猪胴体上位于髂骨和腹股沟管内口之间的睾丸提肌明显粗大，呈束状。 （2）母猪肉 ①皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，尤颈部和下腹部皮肤皱缩，宰杀时间长皮肤呈干缩样更 明显，无弹性。 ②皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，皮下脂肪层薄，脂肪外膜呈黄白色，pH 为 6.5～7.0，越是老的猪， pH 越趋向碱性。 ③由于皮下脂肪层薄，瘦肉显得多，呈砖红色。 ④乳头粗长，发硬，乳头孔明显大，基部大呈锥形， 在乳房处切开脂肪可见有灰白色乳腺，深入脂 肪层内，形成蜂窝层，乳房周围毛孔粗大而稀少。 ⑤母猪的腹围较肥猪宽，其腹直肌往往筋膜化。 ⑥母猪的肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前 5 根肋骨更为明显，骨盆腔较宽阔。肥猪的肋骨呈 扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔。肋骨发白隆起，越老的猪，肋骨隆起越显著，正常猪肋骨呈青 红色