《食品工艺原理》教案 课程介绍及绪论（约2学时） 一、教学目的：了解本课程的内容、食品的定义及分类、食品加工的目的和方法类型、我国食品工 业的现状和存在的主要问题、发展前景。还要求学生了解食品工业一些新技术及加工因素对食品品 质的影响，为今后学习后续的各类品加工艺知识打下坚实的基础， 二、教学重点：我国食品工业的现状和存在的主要问题。 三、教学难点：冻结速度与冷冻食品质量的关系、耀头的杀菌原理及杀南条件控制、食品在干制过 程中的湿热传递 四、教学方法：利用PowerPoint及黑板讲解穿插教学。 五、教学用具：黑板、PowerPoint、电脑及其硬件支持。 六、内容纲要： 1.课程介绍 2.食品的概念及分类 3.食品加工的目的和方法类型 4.我国食品工业的现状和存在的主要问题 5.食品工业的发展前尿 七、教学过程： 课程内容、作用、重点难点、教材及参考义献 (约l5min,PowerPoint讲解) 食品的慨念及加工的目的要求 (约30min,PowerPoint结合黑板讲解) 食品的分类 (约10min,PowerPoint结合黑板讲解》 我国食品工业的现状：总产值、特点、优势、劣势、对国家的意义 (约1Smin,PowerPoint结合黑板讲解》 食品工业存在的主要问题：原料、技术、标准、工艺、设备 (约1Omin,PowerPoint结合黑板讲) 食品工业发展前景： (釣5min,PowerPoint结合黑板讲解) 八、课程小结： (约5min,语言表述) 九、思考题： 第一章食品变质的原因（约5学时） 一、教学目的 1.重点掌握食品变质的原因及特性， 2.食品的质量因素及其控制腐败变质的主要途径。 3.了解橱栏技术原理、食品保嫩期限、保质期、保熾期等概念