4.了解食品标签标注的基本原则和内容 二、教学重点 食品变质的原因及控制食品腐败变质的主婴途径：微生物、牌、化学反应对食品品质的影响， 通过控制微生物、酶、化学反应的作用来达到控制食品腐败变质的母的 三、教学难点 微生物弓引起的食品变质现象及特点、原因 四、教学方法：利用PowerPoint及黑板讲解穿插教学。 五、教学用具：黑板、PowerPoint、.电脑及其硬件支持 六、教学纲要 1.食品的质量因素及其控制 2,食品腐败变质的主要因素及其待性 3.食品保藏的基本原理及方法分类 4。栅栏技术 5.食品的保存期和标签 七、教学内容 1.引言 (约20ain,PowerPoint结合黑板讲解) 2.食品的质量因素及其控制 (约7Oain,PowerPoint结合黑板讲解》 3.食品腐败变质的主要因素 (外来、内在)生物学、化学、物理 (约20min,PowerPoint结合黑板讲解 1.食品保藏的基本原理及方法分类 微生物的控制、抑制酶的活性、其他因素的控制 (约20min,PowerPoint结合黑板讲解) 5.食品保撒方法及分类 按变质原因、保藏原理、微生物的控制程度分 (约3Omin,PowerPoint结合黑板讲解) 6.糊栏技术 概念、主要因子、应用 (约20eain,PowerPoint结合黑板讲解》 7.食品的保存期和标签 保存期限、保质期、保存期及其相互关系 食品标签标注的基本原则和内容要求 (约3Omin,PowerPoint结合黑板讲解) 八、课程小结： (约15min,语言表述) 九、思考题： 1.引起食品败坏的主要因素包括哪些种类？ 2.引起食品腐败变质的微生物主要是哪几大类？ 3.食品加工对悔的主要控制手段有哪几种 4.控制食品败坏的原理及方法是什么？请举例说明