5.根据食品保原理，可将食品保减技术分为几大类 6.简述食品保雉应掌握的原则。 第二章食品干藏（约8学时） 教学目的 1.理解水分活度的概念、与食品中的水分含量及保藏性的关系，掌握食品干减的原理 2.了解食品的干制过程，理解食品干制过程特性、湿热传递规律及干制工艺条件的控制方法 3.熟悉食品常用的干燥方法的原理、特点及适用范围 4.了解食品干制过程中发生的变化及提高品质的措滤 5.了解干制食品的包装要求和复水、复水性、复原性、复水速度等相关概念 二、教学重点：食品干熾原理、干制过程的特性、湿热传递规律、干制工艺条件的控制。 三、教学难点：食品干制过程的特性、湿热传递规律 四、教学方法：利用PowerPoint及黑板讲解好插教学。 五、教学用具：黑板、PowerPoint、电脑及其硬件支持。 六、内容纲要： 1.食品干藏原理 2.食品干制的基本原理 3.干制对食品品质的影响 4.食品的干制方法 5.干制品的包装和贮嫩 6.干制食品的复水 七、教学内容 前言：干制食品的发展历程、重要性、干制的概念及要求等 (约20min,PowerPoint讲解) 第一节食品干藏原理 1、食品中水分存在的形式 (的5min.PowerPoint结合黑板讲解) 1自山水或游离水 2结合水或被束缚水 2、水分活度（≤0.7食品安全） (约l0min,PowerPoint结合黑板讲解) )定义 (2)水分活度的影因 (3)测定 3、水分活度对食品的影向 (约2Sain,PowerPoint结合黑板讲解)