生理紊乱的关系，侵染性病害（常见采后病害的病原物、病程、控制） 本章重点：冻害发生的过程：冷害症状、临界温度：常见采后病害的病原物种类；采后病害的 侵入期；采后病害的控制。 本章难点：冷害发生的机理及控制，采后病害的潜育期。 教学要求：了解冻害对产品的影响及控制，冷害症状及临界温度，其他非侵染性病害的症状及 原因，采后病害的病原物种类。掌握冻害和冷害发生的症状及控制方法，病原物侵入的时期和途 径，病原物对寄主的破坏、寄主的防卫性反应，采后病害的控制方法。 (五)采收、分级、包装及其它采后商品处理(4学时) 内容：采收的依据、方法及注意事项：分级的意义、标准、方法：包装的意义、类型、装箱方 法：预冷的概念，意义和方法；催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂色、涂蜡、 贴标等其它产品采后处理的概念及催熟、脱色的原理和方法。 本章重点：采收期的确定指标、分级标准，包装的类型，预冷、催熟、鲜切方法。 本章难点：成熟度、包装的意义、催熟条件、鲜切中存在的问题。 教学要求：了解采收的依据、方法及应该注意的问题，分级标准、方法，包装的意义、类型、 方法，预冷的方式，催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂色、涂蜡、贴标等。掌 握采收期的确定指标、分级标准，包装的类型，预冷、催熟、鲜切方法。 （六)运输(4学时) 内容：运输方式及工具，影响振动强度的因素，振动对产品的影响，运输条件（振动、温度、 空气相对湿度及气体成分)，特点，低温运输的技术要点。 本章重点：运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分），低温运输的技术。 本章难点：振动对产品的影响，运输过程中条件的变化，低温运输中车辆热负荷的计算。 教学要求：了解运输方式及工具，掌握运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分）及 低温运输的技术。 (七)贮藏方式(6学时) 内容：贮藏的原理及影响贮藏的因素。简易贮藏的概念、类型、适用范围、特点及管理方法： 通风库贮藏的概念、库址选择与库形设计、使用与管理；冷库的设计、使用与管理；气调贮藏的概 念、特点、条件、类型和管理方法，MA和气调库区别。 本章重点：冷藏，气调贮藏。 本章难点：制冷原理、气调贮藏的条件、气调库。 教学要求：了解简易贮藏的概念、类型、适用范围、特点及管理方法；通风库贮藏的概念、库 址选择与库形设计、使用与管理；掌握冷库的设计、使用与管理；气调贮藏的概念、特点、条件、 类型和管理方法，MA和气调库区别。 四、大纲说明 (一)教学环节和教学方法 主要教学环节：复习提问、教授新课、章节复习。 教学方法：采取复合式教学方法，课堂讲授为主，学生自学为辅，其中贯穿启发式教学。 (二)习题与作业 本课程是食品专业的专业课，根据教学内容，布置课后思考题，使学生理论联系实际，掌握所学 的理论。 五、主要实验 1.果蔬一般物理性状的测定生理紊乱的关系，侵染性病害（常见采后病害的病原物、病程、控制） 本章重点：冻害发生的过程；冷害症状、临界温度；常见采后病害的病原物种类；采后病害的 侵入期；采后病害的控制。 本章难点：冷害发生的机理及控制，采后病害的潜育期。 教学要求：了解冻害对产品的影响及控制，冷害症状及临界温度，其他非侵染性病害的症状及 原因，采后病害的病原物种类。掌握冻害和冷害发生的症状及控制方法，病原物侵入的时期和途 径，病原物对寄主的破坏、寄主的防卫性反应，采后病害的控制方法。 （五）采收、分级、包装及其它采后商品处理（4学时） 内容：采收的依据、方法及注意事项；分级的意义、标准、方法；包装的意义、类型、装箱方 法；预冷的概念，意义和方法；催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂色、涂蜡、 贴标等其它产品采后处理的概念及催熟、脱色的原理和方法。 本章重点：采收期的确定指标、分级标准，包装的类型，预冷、催熟、鲜切方法。 本章难点：成熟度、包装的意义、催熟条件、鲜切中存在的问题。 教学要求：了解采收的依据、方法及应该注意的问题，分级标准、方法，包装的意义、类型、 方法，预冷的方式，催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂色、涂蜡、贴标等。掌 握采收期的确定指标、分级标准，包装的类型，预冷、催熟、鲜切方法。 （六）运输（4学时） 内容：运输方式及工具，影响振动强度的因素，振动对产品的影响，运输条件（振动、温度、 空气相对湿度及气体成分），特点，低温运输的技术要点。 本章重点：运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分），低温运输的技术。 本章难点：振动对产品的影响，运输过程中条件的变化，低温运输中车辆热负荷的计算。 教学要求：了解运输方式及工具，掌握运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分）及 低温运输的技术。 （七）贮藏方式（6学时） 内容：贮藏的原理及影响贮藏的因素。简易贮藏的概念、类型、适用范围、特点及管理方法； 通风库贮藏的概念、库址选择与库形设计、使用与管理；冷库的设计、使用与管理；气调贮藏的概 念、特点、条件、类型和管理方法，MA和气调库区别。 本章重点：冷藏，气调贮藏。 本章难点：制冷原理、气调贮藏的条件、气调库。 教学要求：了解简易贮藏的概念、类型、适用范围、特点及管理方法；通风库贮藏的概念、库 址选择与库形设计、使用与管理；掌握冷库的设计、使用与管理；气调贮藏的概念、特点、条件、 类型和管理方法，MA和气调库区别。 四、大纲说明 （一）教学环节和教学方法 主要教学环节：复习提问、教授新课、章节复习。 教学方法：采取复合式教学方法，课堂讲授为主，学生自学为辅，其中贯穿启发式教学。 （二）习题与作业 本课程是食品专业的专业课，根据教学内容，布置课后思考题，使学生理论联系实际，掌握所学 的理论。 五、主要实验 1．果蔬一般物理性状的测定