CNAB-SI52: 2004 第5页共21页 引言 生产、加工、供应或交付食品的组织及其供方认识到,越来越有必要表明他们对影响 食品安全的情况进行了管理,并建立和实施了形成文件的管理体系。 组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。食品行业日益期望能够建立管 理体系以规范食品安全控制活动。本文件规定了基于HACP的食品安全管理体系的要求。 为使基于HACP的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持,该体 系的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行,并与组织的总体管理活动相结 合 本文件以国际公认的 HACCP原理为基础制定。基于 HACCP的食品安全管理体系的目标 是帮助组织关注影响食品安全的危害,并系统地识别和落实关键控制点。 安全支持性措施(SSM)是基于 HACCP的食品安全管理体系的一部分,组织应针对内部 情况以及与组织有关的情况来落实SSM方案。 为方便本文件的应用,本文件仅规定了要求,使用本文件的组织可以选择通过哪些方 法来满足这些要求。 组织在任何情况下都应遵守现行有效的法规以及与顾客签订的合同。 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日CNAB-SI52:2004 第5页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 引 言 生产、加工、供应或交付食品的组织及其供方认识到，越来越有必要表明他们对影响 食品安全的情况进行了管理，并建立和实施了形成文件的管理体系。 组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。食品行业日益期望能够建立管 理体系以规范食品安全控制活动。本文件规定了基于 HACCP 的食品安全管理体系的要求。 为使基于 HACCP 的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持，该体 系的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行，并与组织的总体管理活动相结 合。 本文件以国际公认的 HACCP 原理为基础制定。基于 HACCP 的食品安全管理体系的目标 是帮助组织关注影响食品安全的危害，并系统地识别和落实关键控制点。 安全支持性措施（SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理体系的一部分，组织应针对内部 情况以及与组织有关的情况来落实 SSM 方案 。 为方便本文件的应用，本文件仅规定了要求，使用本文件的组织可以选择通过哪些方 法来满足这些要求。 组织在任何情况下都应遵守现行有效的法规以及与顾客签订的合同