变形菌 10% 腐败球菌 15% 青霉菌 20% 3、食盐的质量和腌制食品的关系 几种盐类在不同温度下的溶解度（克 /100 克水） 温度（ ℃ ） NaCl CaCl2 MgCl2 MgSO4 0 35.5 49.6 52.8 26.9 5 35.6 54.0 —— 29.3 10 35.7 60.0 53.5 31.5 20 35.9 74.0 54.5 36.2 CaCl2 和 MgCl2 具有苦味，食盐中含有钾化合物时就会产生刺激咽喉的味道，含量多时还会引 起恶心、头痛等现象。 四、食糖在食品保藏中的作用 食糖本身对微生物并无毒害作用，它主要是降低介质的水分活度，减少微生物生长活动所能利用 的自由水分，并借渗透压导致细胞质分离，得以抑制微生物的生长活动。变形菌 10% 腐败球菌 15% 青霉菌 20% 3、食盐的质量和腌制食品的关系 几种盐类在不同温度下的溶解度（克 /100 克水） 温度（ ℃ ） NaCl CaCl2 MgCl2 MgSO4 0 35.5 49.6 52.8 26.9 5 35.6 54.0 —— 29.3 10 35.7 60.0 53.5 31.5 20 35.9 74.0 54.5 36.2 CaCl2 和 MgCl2 具有苦味，食盐中含有钾化合物时就会产生刺激咽喉的味道，含量多时还会引 起恶心、头痛等现象。 四、食糖在食品保藏中的作用 食糖本身对微生物并无毒害作用，它主要是降低介质的水分活度，减少微生物生长活动所能利用 的自由水分，并借渗透压导致细胞质分离，得以抑制微生物的生长活动