第六章 维生素 2)VA的含量表示法 (以视黄醇当量) 1微克视黄醇=6微克B一胡萝卜素=12微克其他具有y适 性的类胡萝卜素。(1分子只能转化为父子VA) 国际单位IU:1微克视黄醇=3.3IU, 1IU=0.3微克观黄醇 3)V在食品中的性质 ①分子结构高废不饱和，容易被空气或氧化剂氧化，光照能 加速其分解； ②在无机酸中不稳定，在碱中稳定； ③在缺乏氧气的条件下对热稳定； ④铜、铁等金属能破坏其作用； ⑤食品中的磷脂、维生素E等天然抗氧化剂对V有保护作用；