(五)粘度 ·葡萄糖和果糖的粘度较蔗糖低;淀粉糖浆的粘 度较高,而且其粘度随转化程度的增高而降低。 葡萄糖的粘度随着温度升髙而增大,而蔗糖的 粘度则随着温度升高而减小。 在食品生产中,可借调节糖的粘度来提高食品 的稠度和可口性。（五）粘度 • 葡萄糖和果糖的粘度较蔗糖低；淀粉糖浆的粘 度较高，而且其粘度随转化程度的增高而降低。 • 葡萄糖的粘度随着温度升高而增大，而蔗糖的 粘度则随着温度升高而减小。 • 在食品生产中，可借调节糖的粘度来提高食品 的稠度和可口性