教学目标：介绍蛋白质的分类、结构和性质，蛋白质的提取和纯化，以及蛋 白质的变性与应用。 重点、难点：①蛋白质的分类②蛋白质的纯化技术 6.1蛋白质概述 6.1.1蛋白质的存在 6.1,2蛋白质的化学组成 6.1.3蛋白质的结构 6.1.4蛋白质的分类 6.1.5蛋白质的性质 6.2蛋白质的提取和粗分离 6.2.1蛋白质提取原材料的选择和处理 62.2蛋白质的提取方法 62.3蛋白质的沉淀方法 63蛋白质的分离纯化技术 6.3.1蛋白质的电泳分离 632蛋白质的层析分离 6.4蛋白质的改性 6.4.1物理改性 6.4.2化学政性 6.4.3酶法政性 6.4.4基因工程改性 6.5蛋白质的应用 6.5.1人造模拟食品 6.52在肉制品中的应用 6.5.3在食品保鲜中的应用 6.5.4在其他食品领域的应用 第7章甲壳素(4学时) 教学目标：介绍甲壳素的发现，甲壳素与壳聚糖的结构和性质，甲壳素与壳 聚糖的化学反应与其应用。 重点、难点：①甲壳素与壳聚糖的官能基团与化学反应②甲壳素在农业以教学目标：介绍蛋白质的分类、结构和性质，蛋白质的提取和纯化，以及蛋 白质的变性与应用。 重点、难点：①蛋白质的分类 ②蛋白质的纯化技术 6.1 蛋白质概述 6.1.1 蛋白质的存在 6.1.2 蛋白质的化学组成 6.1.3 蛋白质的结构 6.1.4 蛋白质的分类 6.1.5 蛋白质的性质 6.2 蛋白质的提取和粗分离 6.2.1 蛋白质提取原材料的选择和处理 6.2.2 蛋白质的提取方法 6.2.3 蛋白质的沉淀方法 6.3 蛋白质的分离纯化技术 6.3.1 蛋白质的电泳分离 6.3.2 蛋白质的层析分离 6.4 蛋白质的改性 6.4.1 物理改性 6.4.2 化学改性 6.4.3 酶法改性 6.4.4 基因工程改性 6.5 蛋白质的应用 6.5.1 人造模拟食品 6.5.2 在肉制品中的应用 6.5.3 在食品保鲜中的应用 6.5.4 在其他食品领域的应用 第 7 章 甲壳素 (4 学时) 教学目标：介绍甲壳素的发现，甲壳素与壳聚糖的结构和性质，甲壳素与壳 聚糖的化学反应与其应用。 重点、难点：①甲壳素与壳聚糖的官能基团与化学反应 ②甲壳素在农业以