a、密封室内的真空度达不到 76 厘米汞柱（101.3 千米/平方米）,为了使罐内真空度能达到最高 值,就需要补充加热. b、"真空膨胀系数"高的的食品也需要补充加热 c、"真空吸收"程度高的食品需要补充加热 (３)喷蒸汽封罐排气法 喷蒸汽封罐排气法就是在封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽,将空气驱走而后密封,待顶隙 内蒸汽冷凝时便形成部分真空的方法。 (４)各种排气方法的比较 适用 优点 缺点 热力排气法 液态或半液态食品以及加糖水或盐水食品等那些容易取得加热效果的食品,对非常多的 罐头食品都适用,并能获得良好的真空度,排气箱占地面积大,蒸汽使用量多,和真空封罐相比,卫 生情况比较差。 真空封罐排气法 对鱼肉固态食品和孔隙非常多而汤汁少的蔬菜罐头适用,设备所占面积小,并能使加热 困难的罐头食品内形成较好的真空度,糖水和盐水多的罐头食品真空封罐时易在密封室内出现汁 液外溅现象。 蒸汽喷射排气法 只限于氧溶解量和吸收量极低的一些食品罐头,车间内蒸汽散布量少,蒸汽使用比较经 济,封罐后所得的真空度随溶解和吸收于食品中的空气外逸的程度而异,不很稳定。 4、影响罐头食品真空度读数的因素a、密封室内的真空度达不到 76 厘米汞柱（101.3 千米/平方米）,为了使罐内真空度能达到最高 值,就需要补充加热. b、"真空膨胀系数"高的的食品也需要补充加热 c、"真空吸收"程度高的食品需要补充加热 (３)喷蒸汽封罐排气法 喷蒸汽封罐排气法就是在封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽,将空气驱走而后密封,待顶隙 内蒸汽冷凝时便形成部分真空的方法。 (４)各种排气方法的比较 适用 优点 缺点 热力排气法 液态或半液态食品以及加糖水或盐水食品等那些容易取得加热效果的食品,对非常多的 罐头食品都适用,并能获得良好的真空度,排气箱占地面积大,蒸汽使用量多,和真空封罐相比,卫 生情况比较差。 真空封罐排气法 对鱼肉固态食品和孔隙非常多而汤汁少的蔬菜罐头适用,设备所占面积小,并能使加热 困难的罐头食品内形成较好的真空度,糖水和盐水多的罐头食品真空封罐时易在密封室内出现汁 液外溅现象。 蒸汽喷射排气法 只限于氧溶解量和吸收量极低的一些食品罐头,车间内蒸汽散布量少,蒸汽使用比较经 济,封罐后所得的真空度随溶解和吸收于食品中的空气外逸的程度而异,不很稳定。 4、影响罐头食品真空度读数的因素