（2）真空封罐排气法 真空封罐排气法就是在真空环境中进行排气封罐的方法，一般都是在真空封罐机中进 行，现在都采用高真空封罐机。封罐时利用真空泵先将真空封罐机密封室内的空气抽出，建立一 定的真空度（一般为 24-55CM 汞柱或 46.0-73.0 千米/平方米）,处于室温或高温预封好的罐头, 通过密封阀门(俗称六开花)送入已建立一定真空度的密封室内,罐内部分空气就在真空条件下立 即被抽出,同时立即封罐而后再通过另一密封阀门送出。 （I） 真空封罐时影响罐内真空度的基本因素及相互的关系 a、真空封罐时，真空密封室内真空度，食品温度和罐头真空度的关系 b、食品密封温度同真空封罐机密封室内真空度的关系 （II）真空封罐时补充加热问题（2）真空封罐排气法 真空封罐排气法就是在真空环境中进行排气封罐的方法，一般都是在真空封罐机中进 行，现在都采用高真空封罐机。封罐时利用真空泵先将真空封罐机密封室内的空气抽出，建立一 定的真空度（一般为 24-55CM 汞柱或 46.0-73.0 千米/平方米）,处于室温或高温预封好的罐头, 通过密封阀门(俗称六开花)送入已建立一定真空度的密封室内,罐内部分空气就在真空条件下立 即被抽出,同时立即封罐而后再通过另一密封阀门送出。 （I） 真空封罐时影响罐内真空度的基本因素及相互的关系 a、真空封罐时，真空密封室内真空度，食品温度和罐头真空度的关系 b、食品密封温度同真空封罐机密封室内真空度的关系 （II）真空封罐时补充加热问题