食 酿酒中的生物技术 张曙鑫18301050298 原理:酿酒就是微生物发酵原理,首先酿蒸汽菌种自来水原料酶 瓶、袋 酒的原料基本都是粮食有些用果实如葡 萄等其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富 含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧行的, 在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在 糖化冷却 无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡 接种一 酒发 萄糖分解为酒精和水将酒曲与底物混合 过滤 并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒这 种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理 包转一 (出自作业帮优质解答 https://www.zybang.com/question/e247f b8d56aea6a37d15d34b46b4c6hm)图表1出自百度图片 应用:用于酿造生活饮用酒(葡萄酒,啤 酒,白酒),医疗(消毒酒精)及工业实用酒精,同时产生许多优质饲料与肥料。 优点:可以在较短时间内产生一定量酒,造价低廉,技术要求较低使用广泛 缺点:原材料使用量较大,大型生产技术设备要求较高,而特色生产对环境用料要求较高 耗时长 酸奶中的生物技术 张曙鑫18301050298 原理:乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2 分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸:乳酸 牛奶加 使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷 糖煮 加酸奶 糖煮沸 搅拌 酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 4.7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。(出自 百 度 知 冷却至 30℃ 曰冷却至 https://zhidao.baiducom/question/467894024.html 40℃左右 4℃左右30℃ 应用:用于酿造生活中食用的酸奶 优点:对牛奶进行进一步加工,添加了牛奶的营养价图表2出自百度图片 值与风味,生产原理简单使用广泛 缺点:对于温度和卫生条件要求较高,因此大规模生产要求严格,而杀菌消毒技术也不易推 广,需要一定时间食 酿酒中的生物技术 张曙鑫 18301050298 原理：酿酒就是微生物发酵原理,首先酿 酒的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡 萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富 含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的, 在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在 无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡 萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合 并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒,这 种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理 （出自作业帮优质解答 https://www.zybang.com/question/e247f b8d56aea6a397df15d34b46b4c6.html） 应用：用于酿造生活饮用酒（葡萄酒，啤 酒，白酒），医疗（消毒酒精）及工业实用酒精，同时产生许多优质饲料与肥料。 优点：可以在较短时间内产生一定量酒，造价低廉，技术要求较低使用广泛 缺点：原材料使用量较大，大型生产技术设备要求较高，而特色生产对环境用料要求较高， 耗时长 酸奶中的生物技术 张曙鑫 18301050298 原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸 使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷 酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 PH4．6 -4 ．7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。（出自 百度知道 https://zhidao.baidu.com/question/467894024.html） 应用：用于酿造生活中食用的酸奶 优点：对牛奶进行进一步加工，添加了牛奶的营养价 值与风味，生产原理简单使用广泛 缺点：对于温度和卫生条件要求较高，因此大规模生产要求严格，而杀菌消毒技术也不易推 广，需要一定时间 图表 1 出自百度图片 图表 2 出自百度图片