精品课程 五、果品蔬菜的抽空处理 食品科 某些果品蔬菜如苹果、梨、番茄等内部组织较松，含 空气较多，对加工、特别是罐藏不利，需抽空处理，其方 学概 法是将原料放在一定介质里置于真空状态下，使内部空气 释放出来，常用糖水或无机盐水等为介质。果蔬抽空的具 体方法有干抽和湿抽两种，抽空装置主要由真空泵、气液 分离器、抽空锅组成。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 五、果品蔬菜的抽空处理 某些果品蔬菜如苹果、梨、番茄等内部组织较松，含 空气较多，对加工、特别是罐藏不利，需抽空处理，其方 法是将原料放在一定介质里置于真空状态下，使内部空气 释放出来，常用糖水或无机盐水等为介质。果蔬抽空的具 体方法有干抽和湿抽两种，抽空装置主要由真空泵、气液 分离器、抽空锅组成