精品课程 四、果品蔬菜的烫漂 食品科学概论 螺旋漂烫机 烫漂的目的： 钝化酶，排除果蔬内部空气，防止多酚类物质及色素、维生素C等 氧化褐变，稳定或改进色泽。细胞死亡，膨压消失，改变细胞膜的通 透性。除去果蔬表面大部分污物、虫卵、微生物及残留农药。空气从 组织中排出，体积缩小，烫漂以后组织透明，色泽鲜亮。 果蔬烫漂常用的方法有热水和蒸汽两种。 藤中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、果品蔬菜的烫漂 烫漂的目的： 钝化酶，排除果蔬内部空气，防止多酚类物质及色素、维生素C等 氧化褐变，稳定或改进色泽。细胞死亡，膨压消失，改变细胞膜的通 透性。除去果蔬表面大部分污物、虫卵、微生物及残留农药。空气从 组织中排出，体积缩小，烫漂以后组织透明，色泽鲜亮。 果蔬烫漂常用的方法有热水和蒸汽两种。 螺旋漂烫机