精品课程 三、果品蔬菜去皮、切分和去核 果品蔬菜的去皮：常见的去皮方法有 手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热 食品 力去皮及冷冻去皮，此外还有处在研 究中的酶法去皮、真空去皮等。 概 果品蔬菜原料的切分、去心（核）、修 整破碎：切分的形状根据产品的标准 去皮机 和性质而定。核果类加工前需去核， 仁果类则需去心。罐头、果脯、蜜饯 加工时为了保持良好的外观形状，需 对果块在装罐前进行修整。 GW一806切菜机 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、果品蔬菜去皮、切分和去核 果品蔬菜的去皮:常见的去皮方法有 手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热 力去皮及冷冻去皮，此外还有处在研 究中的酶法去皮、真空去皮等。 果品蔬菜原料的切分、去心(核)、修 整破碎:切分的形状根据产品的标准 和性质而定。核果类加工前需去核， 仁果类则需去心。罐头、果脯、蜜饯 加工时为了保持良好的外观形状，需 对果块在装罐前进行修整。 去皮机 GW－806切菜机