酶工程电子教案 第一章绪论 1、酶的基本概念 酶的概念:具有生物催化功能的生物大分子,按照其化学组成,可以分为蛋白类酶(P酶) 和核酸类酶(R酶)两大类别 酶工程:酶的生产与应用的技术过程。 酶工程的主要内容包括:微生物细胞发酵产酶,动植物细胞培养产酶,酶的提取与分离 纯化,酶分子修饰,酶、细胞、原生质体固定化、酶的非水相催化、酶反应器和酶的应用等。 2、酶的发展史 19世纪以前 4000多年前的夏禹时代就已经掌握了酿酒技术。 3000多年前的周朝,就会制造饴糖、食酱等食品。 2500多年前的春秋战国时期,就懂得用麴来治疗消化不良等疾病。 19世纪30年以来 1833年,佩恩〔 Payen)和帕索兹〔 Persoz)从麦芽的水抽提物中用酒精沉淀得到淀粉 酶( Diastase 19世纪中叶,巴斯德( Pasteur认为在活酵母细胞内有一种可以将糖发酵生成酒精的物质。 1878年昆尼( Kunne)首次将酵母中进行酒精发酵的物质称为酶( Enzyme),这个词 来自希腊文,其意思是“在酵母中"。 1896年,巴克纳( Buchner)兄弟发现酵母的无细胞抽提液也能将糖发酵成酒精。 1902年,亨利〔 Henri)根据蔗糖酶催化蔗糖水解的实验结果,提岀中间产物学说。 E+ S ES= -E P酶工程电子教案 第一章 绪论 1、酶的基本概念 酶的概念：具有生物催化功能的生物大分子，按照其化学组成，可以分为蛋白类酶（P 酶） 和核酸类酶（R 酶）两大类别。 酶工程：酶的生产与应用的技术过程。 酶工程的主要内容包括：微生物细胞发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离 纯化，酶分子修饰，酶、细胞、原生质体固定化、酶的非水相催化、酶反应器和酶的应用等。 2、酶的发展史 19 世纪以前： 4000 多年前的夏禹时代就已经掌握了酿酒技术。 3000 多年前的周朝，就会制造饴糖、食酱等食品。 2500 多年前的春秋战国时期，就懂得用麴来治疗消化不良等疾病。 19 世纪 30 年以来： 1833 年，佩恩（ Payen）和帕索兹（ Persoz）从麦芽的水抽提物中用酒精沉淀得到淀粉 酶（ Diastase）。 19 世纪中叶，巴斯德( Pasteur)认为在活酵母细胞内有一种可以将糖发酵生成酒精的物质。 1878 年昆尼（ Kunne）首次将酵母中进行酒精发酵的物质称为酶（ Enzyme ），这个词 来自希腊文，其意思是“在酵母中”。 1896 年，巴克纳（ Buchner）兄弟发现酵母的无细胞抽提液也能将糖发酵成酒精。 1902 年，亨利（ Henri）根据蔗糖酶催化蔗糖水解的实验结果，提出中间产物学说。 k1 k2 E ＋ S ======== ES ========E ＋ P