目标1： 1,理解物理化学的基本概念、基本原理及不同理论间逻辑 12能够针对食品生产与加工过程中的 关系。 理化反应建立数学模型并求解。 能够将数学、物理、化学、生物等自然科学和工 2.掌握热力学三大定律内容及多组分系统热力学：掌握热 14能够将食品工程专业知识和数学模 程基础及食品科学与工程专业知识用于解决食品 力学三大定律在相平衡，化学平衡，电化学平衡，界面现 型方法用于比较与综合食品理化反应、 领域的复杂工程问题。 象等领域的应用及平衡计算。 品质变化、加工单元操作优化等过程中 3.掌握化学动力学基本原理、反应速率计算方法，及反应 的复杂工程问题解决方案。 速率的调控和判断。 目标2： 1.运用热力学三大定律解决化学化工复杂问题，并掌握化 学反应及各平衡现象的基本规律，解决化学反应物料平衡 22能够基于相关科学原理和数学模型 2能够将食品科学与工程领域所需的数学、自然科 的计算及反应方向的判断。 方法正确表达食品生产与加工过程所 学和工程科学的基本原理，用于识别、表达、分析 2.运用反应动力学基本原理及反应速率计算方法，认识化 涉及的食品原料处理、加工技术、品质 复杂工程问题，并通过文献研究分析食品科学与工 学反应机理，计算反应进行的速率。 控制等复杂工程问题。 程领域的复杂问题，以获得有效结论。 3.通过热力学和动力学学习，进一步掌握从实验结果出发 进行归纳和演绎的一般方法，熟悉由假设和模型上升为理 论的方法。 目标3： 4-1能够基于自然科学原理、食品工程 1.培养学生解决生产和生活中的实际化学问题，进行创新 4能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工 的基本原理，通过文献研究或相关方 思考、独立分析、计算的能力。 程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、 法，调研和分析食品生产与加工过程中 2.培养学生团结、友爱、互助的集体精神及分工协作的团 并通过信息综合得到合理有效的结论。 的复杂工程问题的解决方案。 队精神。 22 目标 1： 1. 理解物理化学的基本概念、基本原理及不同理论间逻辑 关系。 2.掌握热力学三大定律内容及多组分系统热力学；掌握热 力学三大定律在相平衡，化学平衡，电化学平衡，界面现 象等领域的应用及平衡计算。 3. 掌握化学动力学基本原理、反应速率计算方法，及反应 速率的调控和判断。 1-2 能够针对食品生产与加工过程中的 理化反应建立数学模型并求解。 1-4 能够将食品工程专业知识和数学模 型方法用于比较与综合食品理化反应、 品质变化、加工单元操作优化等过程中 的复杂工程问题解决方案。 1 能够将数学、物理、化学、生物等自然科学和工 程基础及食品科学与工程专业知识用于解决食品 领域的复杂工程问题。 目标 2： 1. 运用热力学三大定律解决化学化工复杂问题，并掌握化 学反应及各平衡现象的基本规律，解决化学反应物料平衡 的计算及反应方向的判断。 2. 运用反应动力学基本原理及反应速率计算方法，认识化 学反应机理，计算反应进行的速率。 3. 通过热力学和动力学学习，进一步掌握从实验结果出发 进行归纳和演绎的一般方法，熟悉由假设和模型上升为理 论的方法。 2-2 能够基于相关科学原理和数学模型 方法正确表达食品生产与加工过程所 涉及的食品原料处理、加工技术、品质 控制等复杂工程问题。 2 能够将食品科学与工程领域所需的数学、自然科 学和工程科学的基本原理，用于识别、表达、分析 复杂工程问题，并通过文献研究分析食品科学与工 程领域的复杂问题，以获得有效结论。 目标 3： 1. 培养学生解决生产和生活中的实际化学问题，进行创新 思考、独立分析、计算的能力。 2. 培养学生团结、友爱、互助的集体精神及分工协作的团 队精神。 4-1 能够基于自然科学原理、食品工程 的基本原理，通过文献研究或相关方 法，调研和分析食品生产与加工过程中 的复杂工程问题的解决方案。 4 能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工 程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、 并通过信息综合得到合理有效的结论