各种生物的新陈代谢过程虽然复 脂防 多 蛋白质 杂，却有共同的特点：绝大多数 新陈代谢反应是在温和的条件下 一阶段 复基酸 进行的：新陈代谢的一系列中间 脂斯酸及甘油葡萄及其它籍 反应相互配合、有条不系、彼此 一阶到 协调，又具有严格的倾序性：三 大营养物质（糖、脂类、蛋白质） 的分解且右共同途径，二者均出 转化为丙酮酸，再经三羧酸循环 氧化成C0和水（见图61）：具有 氧化 高度的适应性和灵敏性的自动调 节控制体系以适应内外条件的变 化。 图61生物获得能量的三个阶段 第二节双糖和多糖的酶促降解 一、蔗糖、麦芽糖和乳糖的酶促降解 (I)蔗糖的水解蔗糖的水解主要通过转化酶的作用，转化酶又称蔗糖酶(sucras©)，它 广泛存在于植物体内。所有的转化酶都是B-果糖苷酶。其作用如下： 以上反应是不可逆的，因为蔗糖水解时放出大量的热能 (2)乳糖的水解乳糖的水解由乳糖酶（又称为B半乳糖苷酶）催化，生成半乳糖和葡 萄糖： 乳糖+H0 乳糖酶 半乳糖十葡萄糖 (3)麦芽糖的水解由麦芽糖酶催化1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖： 麦芽糖+0麦珍糖酶 一2萄萄糖 二、淀粉（糖元）的酶促降解 淀粉可以通过两种不同的过程降解成葡萄糖。一个过程是水解，动物的消化或植物种 子萌发时就是利用这一途径使多糖降解成糊精、麦芽糖、异麦芽糖和葡萄糖。其中的麦芽 糖和异麦芽糖又可被麦芽糖酶和异麦芽糖酶降解生成葡萄糖。葡萄糖进入细胞后被磷酸化 并经糖酵解作用降解。淀粉的另一个降解途径为磷酸降解过程。 1.淀粉的水解催化淀粉水解的酶称为淀粉酶(amylase)它又可分两种：一种称为 144144 各种生物的新陈代谢过程虽然复 杂，却有共同的特点：绝大多数 新陈代谢反应是在温和的条件下 进行的；新陈代谢的一系列中间 反应相互配合、有条不紊、彼此 协调，又具有严格的顺序性；三 大营养物质(糖、脂类、蛋白质) 的分解具有共同途径，三者均先 转化为丙酮酸，再经三羧酸循环 氧化成 CO2和水(见图 6-1)；具有 高度的适应性和灵敏性的自动调 节控制体系以适应内外条件的变 化。 图 6-1 生物获得能量的三个阶段 第二节 双糖和多糖的酶促降解 一、蔗糖、麦芽糖和乳糖的酶促降解 (1)蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过转化酶的作用，转化酶又称蔗糖酶(sucrase)，它 广泛存在于植物体内。所有的转化酶都是β-果糖苷酶。其作用如下： 转化酶 蔗糖＋H2O────→ 葡萄糖＋果糖 以上反应是不可逆的，因为蔗糖水解时放出大量的热能。 (2)乳糖的水解 乳糖的水解由乳糖酶（又称为β-半乳糖苷酶）催化，生成半乳糖和葡 萄糖： 乳糖酶 乳糖＋H2O ────→ 半乳糖＋葡萄糖 (3)麦芽糖的水解 由麦芽糖酶催化 1 分子麦芽糖水解生成 2 分子葡萄糖： 麦芽糖酶 麦芽糖＋H2O ────→ 2 葡萄糖 二、淀粉(糖元)的酶促降解 淀粉可以通过两种不同的过程降解成葡萄糖。一个过程是水解，动物的消化或植物种 子萌发时就是利用这一途径使多糖降解成糊精、麦芽糖、异麦芽糖和葡萄糖。其中的麦芽 糖和异麦芽糖又可被麦芽糖酶和异麦芽糖酶降解生成葡萄糖。葡萄糖进入细胞后被磷酸化 并经糖酵解作用降解。淀粉的另一个降解途径为磷酸降解过程。 l．淀粉的水解 催化淀粉水解的酶称为淀粉酶（amylase）它又可分两种：一种称为