a-l,4葡聚糖水解酶，又称为a-淀粉酶(a-amylase)),是一种内淀粉酶endoamy-ase),能 以一种无规则的方式水解直链淀粉amylose)内部的锭，生成葡萄糖与麦芽糖的混合物，如 果底物是支链淀粉(amylopectin),则水解产物中含有支链和非支链的寡聚糖类的混合物， 其中存在āL6键。第二种水解酶称为α-1,4葡聚糖基麦芽糖基水解酶，又称为B-淀粉 酶，是一种外淀粉酶(exoamylase)©，它作用于多糖的非还原性末端而生成麦芽糖，所以当B -淀粉酶作用于直链淀粉时能生成定量的麦芽糖。当底物为分支的支链淀粉或糖元时，则生 成的产物为麦芽糖和多分枝糊精，因为此酶仅能作用于ā山，4键而不能作用于α-6键。淀 粉酶在动物、植物及微生物中均存在。在动物中主要在消化液（唾液及胰液）中存在。图6-2 为α·淀粉酶及B-淀粉酶水解支链淀粉的示意图。 ā-淀粉酶仅在发芽的种子 0D-0①-①合号台 中存在，如大麦发芽后，则a 淀粉酶及B-淀粉酶均有存在。在 ●-●●● pH值3.3时，a-淀粉酶就被破 ①0-0-●●●- 坏，但它能耐高温，温度高达 数个1情酸有有 70℃（约15min)仍稳定。而B. 淀粉酶主要存在于休眠的种子 ee-o 中，在0C高温时容易破坏，但 对酸比较稳定，在pH值3.3时 ッ 仍不被破坏，所以利用高温或调 转移酶 节pH值的方法可以将这两种淀 粉酶分开。这两种淀粉酶现在都 能制成结晶。α-淀粉酶和B淀 粉酶中的ā与B,并非表示其作 999y2: 用于a或B糖苷键，而只是用米 1一1,6轴苷酵 标明两种不同的水解淀粉的酶 由于ā-淀粉酶和B-淀粉酶只能 水解淀粉的ā-1.4鞋，因此只能 999, 使支链淀粉水解54%~55%，剩 下的分支组成了一个淀粉酶不能 图63糖原降解步骤 作用的糊精，称为极限糊精 极限糊精中的ā1,6键可被R酶水解，R酶又称脱支酶，脱支酶仅能分解支链淀粉外 围的分支，不能分解支链淀粉内部的分支，只有与B淀粉酶共同作用才能将支链淀粉完全 降解，生成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖被麦芽糖酶水解生成葡萄糖，进一步被植物利用。 2.淀粉的磷酸解 ①)ā-l,4键的降解淀粉的磷酸解是在淀粉磷酸化酶的催化下，用磷酸代替水，将淀 粉降解生成磷酸葡萄糖的作用。 淀粉磷酸解的好处是：生成的产物上磷酸葡萄糖不能扩散到细胞外，可直接进入糖酵 解途径，节省了能量：而淀粉的水解产物葡萄糖，能进行扩散，但还必须经过磷酸化消耗 145 145 α-1,4-葡聚糖水解酶，又称为α-淀粉酶(α-amylase)，是一种内淀粉酶(endoamy-lase)，能 以一种无规则的方式水解直链淀粉(amylose)内部的键，生成葡萄糖与麦芽糖的混合物，如 果底物是支链淀粉(amylopectin)，则水解产物中含有支链和非支链的寡聚糖类的混合物， 其中存在α-l,6 键。第二种水解酶称为 α-1,4-葡聚糖基-麦芽糖基水解酶，又称为β-淀粉 酶，是一种外淀粉酶(exoamylase)，它作用于多糖的非还原性末端而生成麦芽糖，所以当β -淀粉酶作用于直链淀粉时能生成定量的麦芽糖。当底物为分支的支链淀粉或糖元时，则生 成的产物为麦芽糖和多分枝糊精，因为此酶仅能作用于α-l,4键而不能作用于α-l,6 键。淀 粉酶在动物、植物及微生物中均存在。在动物中主要在消化液(唾液及胰液)中存在。图 6-2 为α-淀粉酶及β-淀粉酶水解支链淀粉的示意图。 α-淀粉酶仅在发芽的种子 中存在，如大麦发芽后，则α- 淀粉酶及β-淀粉酶均有存在。在 pH 值 3.3 时，α-淀粉酶就被破 坏，但它能耐高温，温度高达 70℃(约 15 min)仍稳定 。而β- 淀粉酶主要存在于休眠的种子 中，在 70℃高温时容易破坏，但 对酸比较稳定，在 pH 值 3.3 时 仍不被破坏，所以利用高温或调 节 pH 值的方法可以将这两种淀 粉酶分开。这两种淀粉酶现在都 能制成结晶。α-淀粉酶和β-淀 粉酶中的α与β，并非表示其作 用于α或β糖苷键，而只是用来 标明两种不同的水解淀粉的酶。 由于α-淀粉酶和β-淀粉酶只能 水解淀粉的α-1,4 键，因此只能 使支链淀粉水解 54％～55％，剩 下的分支组成了一个淀粉酶不能 作用的糊精，称为极限糊精。 极限糊精中的α-1,6 键可被 R 酶水解，R 酶又称脱支酶，脱支酶仅能分解支链淀粉外 围的分支，不能分解支链淀粉内部的分支，只有与β-淀粉酶共同作用才能将支链淀粉完全 降解，生成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖被麦芽糖酶水解生成葡萄糖，进一步被植物利用。 2．淀粉的磷酸解 (l)α-l,4 键的降解 淀粉的磷酸解是在淀粉磷酸化酶的催化下，用磷酸代替水，将淀 粉降解生成 l-磷酸葡萄糖的作用。 淀粉磷酸解的好处是：生成的产物 l-磷酸葡萄糖不能扩散到细胞外，可直接进入糖酵 解途径，节省了能量；而淀粉的水解产物葡萄糖，能进行扩散，但还必须经过磷酸化消耗 图 6-3 糖原降解步骤