3 二、鲜叶标准 银针用大白茶或水仙品种肥芽制造而成，可在新梢上直接采下壮 芽（福鼎制法），也可采下一芽一二叶，在室内抽针（政和制法）。 鲜叶采摘以晴天，北风天为最好，要求不采病虫、虫伤芽、紫色 芽、细瘦芽、开心芽、空心芽和弯曲芽，长到一芽三四叶时也不宜用 来制银针。 三、初制技术 （一） 福鼎制法 鲜叶进厂后，将茶芽薄摊于水筛或萎凋帘内（勿重叠），每筛 约 0.25Kg，放置于阳光下曝晒一天，达八九成干时，剔除展开的青 色芽叶，再用烘笼文火 40-50℃烘焙至足干即可，即可贮藏。烘焙时， 烘心盘上垫衬一层白纸，以防火温灼伤茶芽，使成茶毫色银亮，每 笼摊芽 0。25Kg，烘温 40-50℃，约 30min 可达足干。烘焙时必须严 格控制火温，如温度过高，又摊得过厚，茶芽红变，香气不正。温 度过低，毫色转黑，品质劣变。若火候过度，毫色发黄，也有损于 品质。 白茶采用日光萎凋，常受气候影响。若遇高温闷热天气，在强 光下曝晒一天，只能达六七成干，继续移入自然萎凋，到次日上午， 再晒到九成干，后用文火烘干。 若连续阴雨，即在当晚或次日晨，先用 65℃火温烘焙 10min， 中间翻动一二次，到叶色呈灰绿时取出，稍加摊晾，再用 50℃烘到 足干。采用此法所制的毛茶，白毫易脱，色泽灰黄，带有闷味。3 二、鲜叶标准 银针用大白茶或水仙品种肥芽制造而成，可在新梢上直接采下壮 芽（福鼎制法），也可采下一芽一二叶，在室内抽针（政和制法）。 鲜叶采摘以晴天，北风天为最好，要求不采病虫、虫伤芽、紫色 芽、细瘦芽、开心芽、空心芽和弯曲芽，长到一芽三四叶时也不宜用 来制银针。 三、初制技术 （一） 福鼎制法 鲜叶进厂后，将茶芽薄摊于水筛或萎凋帘内（勿重叠），每筛 约 0.25Kg，放置于阳光下曝晒一天，达八九成干时，剔除展开的青 色芽叶，再用烘笼文火 40-50℃烘焙至足干即可，即可贮藏。烘焙时， 烘心盘上垫衬一层白纸，以防火温灼伤茶芽，使成茶毫色银亮，每 笼摊芽 0。25Kg，烘温 40-50℃，约 30min 可达足干。烘焙时必须严 格控制火温，如温度过高，又摊得过厚，茶芽红变，香气不正。温 度过低，毫色转黑，品质劣变。若火候过度，毫色发黄，也有损于 品质。 白茶采用日光萎凋，常受气候影响。若遇高温闷热天气，在强 光下曝晒一天，只能达六七成干，继续移入自然萎凋，到次日上午， 再晒到九成干，后用文火烘干。 若连续阴雨，即在当晚或次日晨，先用 65℃火温烘焙 10min， 中间翻动一二次，到叶色呈灰绿时取出，稍加摊晾，再用 50℃烘到 足干。采用此法所制的毛茶，白毫易脱，色泽灰黄，带有闷味